Freír con placa de inducción

Mi horno eléctrico murió hace unas seis semanas y, mientras tanto, he estado usando una placa calefactora de un solo quemador de 1500 W. Tengo sartenes adecuadas para la inducción, pero no puedo conseguir que ciertas cosas se frían correctamente. Por ejemplo gambas o vieiras en aceite de oliva. Me gusta que se doren por fuera, pero todo lo que obtengo son camarones mojados y caídos. Los jugos que normalmente se adhieren a los mariscos se adhieren a las sartenes (he probado muchas) en lugar de a la comida frita.

Es difícil para mí creer que no tengo las herramientas adecuadas o la temperatura adecuada. Sospecho que la inducción de alguna manera funciona de manera diferente a la eléctrica en términos de cómo actúa la sartén calentada sobre la comida. (Tengo una comprensión básica de cómo funcionan los quemadores de inducción).

Cualquier información sobre esto sería apreciada.

Por cierto, en todos los demás aspectos, encuentro que la cocción por inducción es más rápida y conveniente (no es necesario quitar la olla de la estufa cuando termina la cocción; simplemente apague la unidad).

¿Por qué sugiere que la sartén calentada actúa sobre la comida de manera diferente en lugar de que el quemador caliente la sartén de manera diferente?
Por la descripción, ciertamente suena como si la temperatura fuera demasiado baja.
Para profundizar en el comentario de Joe: ¿estás cocinando con él a toda potencia? Además, cuando dice que los jugos se pegan a la sartén, ¿quiere decir que las cosas se están quemando en la sartén? ¿O simplemente que los camarones se están cocinando lentamente y que nada realmente se cocina sobre ellos?
@JoePairman Ese también fue el pensamiento de Aaronut. Y creo que ese es precisamente el problema. El problema era que la placa caliente indicaba grados F en lugar de Watts. Tenía dudas acerca de pasar a más de 1000 grados F.
@user592178: No conozco ninguna placa caliente que realmente pueda calentar cosas hasta 1000 ° F ... Ni siquiera estoy seguro de qué se supone que debe medir el indicador, ya que una placa de inducción no cambia la temperatura por sí misma. ¿Estás seguro de que no es de potencia? Tal vez sea solo una estimación de cuál podría ser la temperatura de la olla en esa configuración (y, por supuesto, no se sabe en qué se basa esa estimación...)
@Aaronut Aparentemente, estaba destinado a representar la potencia: alcanza un máximo de 1500, que es la potencia máxima indicada en el dispositivo. Por cierto, he encontrado que el rango más alto de configuraciones (1000-1500) es mucho más adecuado para freír. Gracias de nuevo.
No es diferente en absoluto. No sé si te das cuenta, pero debido al efecto piel, solo se calienta la superficie exterior del fondo de la sartén, como con cualquier otro método. Luego, el calor se conduce a través del fondo de la sartén hacia la comida. Durante bastante tiempo, tuve la impresión de que de alguna manera todo el fondo se estaba calentando, pero resultó ser un error, así que lo menciono aquí.

Respuestas (4)

La inducción simplemente calienta la sartén usando magnetismo. Aparte de una eficiencia muy alta, no es tan diferente de cualquier otro método, y qué tan caliente se pone el aceite es un problema de potencia de salida y transferencia de calor/conductividad de la sartén en sí. No hay una diferencia apreciable en cómo funciona la física dentro de la sartén.

Claramente, su aceite no está lo suficientemente caliente para freír/saltear. La mayoría de las estufas de inducción dicen que consumen al menos 1000 W para producir temperaturas en el rango de 350-400 ° F, que es una temperatura algo típica para freír, que se encuentra justo en o por debajo de los puntos de humo de la mayoría de los aceites. Sin embargo, ese número se basa en muchas suposiciones, y 1500 W no es necesariamente un margen de error generoso para una placa calefactora portátil. Muchas cosas podrían impedirle alcanzar incluso un modesto 400 ° F:

  • La sartén es demasiado densa. ¿Estás usando hierro fundido? Responde bien a la inducción pero la resistencia térmica también es mucho mayor.

  • La sartén es muy grande y / o está metiendo mucha comida en ella, lo que podría ser que el calor se escape más rápido de lo que la placa caliente puede bombearlo.

  • La sartén en realidad no tiene la cantidad adecuada de permeabilidad magnética para cocinar a altas temperaturas. Un imán puede pegarse a él, pero ¿ qué tan fuerte se pega? Si no hay una atracción muy fuerte , es decir, tiene que esforzarse un poco para extraer un imán permanente, entonces no se acerca a la eficiencia para la que se diseñó la unidad, e incluso los 1500 W completos pueden no ser suficientes. para alcanzar las temperaturas deseadas.

  • La placa de cocción realmente no consume los 1500 W completos, ya sea debido a una fuente de alimentación deficiente o simplemente a un diseño deficiente. Algunos fabricantes pueden citar 1500 W como pico para vender más unidades, sabiendo muy bien que no pueden soportar más del 60% de eso. Si tiene un medidor de potencia (por ejemplo, Kill-A-Watt), conéctelo y vea cuánto consume realmente.

Hay algunas cocinas de inducción portátiles que llegan hasta 1800 o incluso 2000 W, que es el mínimo indispensable para el elemento grande en una cocina eléctrica o de inducción (2500 W es típico para esas). Si desea usar una placa caliente portátil para cocinar a alta temperatura, revise sus sartenes con mucho cuidado, no las sobrecargue y, si todo lo demás falla, es posible que necesite una placa caliente mejor.

Gracias. Creo que tienes razón sobre la temperatura. La maldita placa calefactora estaba dando números seguidos de "F", que tomé como grados Fahrenheit. Traté de evitar moverme mucho más allá de los 400 F.
Solo una recomendación: realmente debería usar un termómetro para dulces / freír en lugar de confiar en los números en la placa de inducción. A menos que haya gastado varios cientos de dólares en la estufa, probablemente no sea muy preciso. Y siempre es buena idea freír con termómetro (igual que un termómetro de horno en el horno, etc).
@Aaronut: El circuito estándar de 15 amperios y 120 V solo puede alcanzar un máximo de 1800 vatios. Si tuviera un dispositivo que consume 2000 vatios, necesitaría un tomacorriente de 20A, que es un enchufe especial que no puede caber en un tomacorriente de 15A. Las estufas pueden usar vatajes mucho más altos porque están conectadas con un cableado más pesado para soportar el circuito de 40 A por fase, pero también muchas son de 240 V (usando ambas fases), lo que para un amperaje dado duplica el vataje (sobre la simplificación, pero). Estoy de acuerdo en que la placa probablemente no se calentó lo suficiente y que hacen una mejor estimación de qué tan caliente está la sartén (tal vez midiendo la temperatura).

He estado cocinando en estufas de inducción durante varios años y yo RTFM.

Los números de temperatura que obtiene son de un sensor justo debajo del vidrio. ¡Ellos no son! la temperatura de los alimentos dentro de la sartén.

Si necesita la temperatura real de la sartén, use un termómetro infrarrojo.

Por lo general, uso la configuración numerada de mi estufa, que es un aumento lineal en la potencia (por lo que el nivel 10 es de 2000 vatios y el nivel 9 es algo así como 1850 vatios). El de la temperatura es un poco contradictorio para mí después de años de cocinar en estufas normales.

El ajuste de temperatura todavía tiene sus usos. Lo bueno del ajuste de temperatura es que está conectado a un controlador PID. Entonces, si bien la temperatura que se muestra en la interfaz de la estufa es incorrecta (al menos si espera que sea la temperatura de su comida), se mantiene estable dentro de límites muy estrechos, y esto también corresponde a una temperatura estable dentro de la sartén. Por lo tanto, para los alimentos que requieren una temperatura constante, elijo un ajuste de temperatura de la estufa que producirá una temperatura de sartén en el rango que necesito, y lo dejo allí. Si, para una cacerola, tipo de comida y cantidad de comida dada, esta configuración resulta estar en el rango correcto, puede ahorrarme una caldera doble, por ejemplo, para mayonesa. El problema es que las temperaturas están separadas por 20 centígrados, por lo que si el ajuste "80" calienta mis huevos a 68 y el "100"

La explicación anterior fue para decirle por qué no usar los números de temperatura de inducción. De lo contrario, estoy de acuerdo con las posibles causas enumeradas por Aaronut y no entraré en ellas en detalle.

Estoy de acuerdo en que la placa probablemente no se calentó lo suficiente y que hacen una mejor suposición sobre qué tan caliente está la sartén (tal vez midiendo la temperatura en el medio donde se asienta la sartén y adivinando el diferencial entre allí y la superficie de cocción dentro de la sartén ). La única forma en que uno de estos brindará un control real de la temperatura dentro de la sartén es tener un sensor que coloque dentro de la sartén o un termómetro de detección remota apuntando a la sartén, ninguno de los cuales creo que es probable que suceda.

Soy nuevo en el campo de la cocina de inducción a pesar de querer uno por mucho tiempo y tener un juego de cocina compatible durante más de una década.

Tengo este mismo problema con un Tefal IH2108.

Abrí la tapa de cocción y quité la pasta térmica entre los sensores y el vidrio. Ahora el sensor está más frío, la estufa ya no acelera y mi sartén está más caliente.

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(Obviamente, cuando aplica este truco, cualquier configuración dependiente de la temperatura ya no funciona).

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