Según tengo entendido, todos estos términos se refieren a cocinar alimentos en una pequeña cantidad de grasa/aceite. ¿Cuál es exactamente la diferencia?
Freír en sartén significa dejar reposar la comida en la sartén y ocasionalmente revolver o voltear. Suele hacerse con trozos de comida más grandes y a fuego medio o medio-alto.
Saltear significa agitar la sartén de un lado a otro, haciendo que la comida "salte", si está traduciendo directamente. Se hace a fuego alto, por poco tiempo, generalmente con ingredientes cortados en rodajas finas o picados finamente.
La fritura superficial, según algunas referencias, se refiere a que la comida se sumerge parcialmente (a la mitad) en aceite caliente y se voltea una vez, a diferencia de la fritura en la que la comida se sumerge por completo todo el tiempo.
Prefiero la respuesta en wikipedia :
El salteado es un método para cocinar alimentos que utiliza una pequeña cantidad de grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto.
Y se diferencia de freír en sartén:
El salteado a menudo se confunde con la fritura en sartén, en la que los trozos más grandes de alimentos (por ejemplo, chuletas o bistecs) se cocinan rápidamente y se voltean por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos según la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros usan los términos indistintamente. 1 [2][3] El salteado se diferencia del chamuscado en que el chamuscado solo cocina la superficie de la comida. El salteado también se diferencia del salteado en que todos los ingredientes de la sartén se cocinan a la vez, en lugar de hacerlo en serie en un pequeño charco de aceite.
Nunca he oído hablar de freír poco a poco...
Freír en sartén: Cocinar en una cantidad mínima de aceite con cobertura parcial.
Freír poco profundo: los alimentos se sumergen solo parcialmente hasta la mitad del borde del alimento que se va a cocinar y se deben voltear en el medio. Se usa generalmente para preparar cortes de carne de pescado y para buñuelos.
Fritura profunda: aquí los alimentos se sumergen completamente en grasa o aceite caliente.
Salteado: Los alimentos se revuelven y se echan muy rápidamente con utensilios de cocina de madera o metal.
Escribí una publicación de blog con más información sobre esto: Métodos para freír alimentos
Las tres técnicas de fritura son diferentes. Es diferente a la cantidad de aceite/grasa utilizada.
En la fritura , el aceite debe cubrir todo el alimento. En resumen, la comida debe flotar en el aceite. Similar a las papas fritas.
En frituras poco profundas , el aceite debe cubrir la comida hasta la mitad. Pero, su comida debe tocar la base del recipiente en el que está friendo.
En la sartén hay que utilizar muy poco aceite. Lo justo para que el aceite solo toque la base de tu comida.
Saltear es similar a freír en una sartén. La única diferencia es que el aceite debe estar a fuego medio o alto. La comida debe cocinarse en trozos pequeños hasta que se doren por fuera y estén completamente cocidos.
miguel mior
aaronut
José
aaronut