Temperatura de maduración (cuando SG se estabiliza)

Algunos recomiendan aumentar la temperatura una vez terminada la fermentación, y así "comenzar" la maduración en una temperatura más alta. Otros dicen lo contrario, para reducir la temperatura.

Ya probé las 2 técnicas, pero cambiando solo entre 2C a 4C grados (35F a 37F), y no puedo obtener una diferencia notable entre eso.

¿Cuál es el cuidado que debemos tener con la temperatura cuando comienza la maduración (FG se estabiliza)? ¿Mantenerlo, aumentarlo o reducirlo?

EDITAR - Definición de "maduración": maduración, fermentación secundaria, acondicionamiento, envejecimiento, en inglés, algunas personas usan una, otras usan otra. Pero me refiero a la fase justo después de que SG ya no cambia (alrededor de 3-4 días en Ales) y las levaduras comienzan a comer 'compuestos no deseados', en portugués se llama únicamente "maduración".

Respuestas (2)

Creo que estás confundiendo dos cosas diferentes. la razón para aumentar la temperatura hacia el final de la fermentación es asegurarse de que la levadura esté lo suficientemente activa para terminar la fermentación. Eso se hace comúnmente con cervezas y lagers. como ejemplo, fermento la mayoría de las cervezas alrededor de 63F, pero después de 5 a 7 días a esa temperatura, la subo para asegurarme de que la fermentación se complete. después de eso, bajo la temperatura a alrededor de 35F para comenzar a acondicionar la cerveza en frío. Tu término "maduración" es un poco confuso, pero creo que te refieres a esta fase de condicionamiento en frío. Para el envejecimiento a largo plazo, siempre se prefiere una temperatura más fría para reducir los efectos del envejecimiento.

Teniendo en cuenta mi edición sobre el término "maduración", hay quienes argumentan que los mejores beneficios se pueden obtener reduciendo la temperatura, aumentando la temperatura o manteniendo la temperatura, entre 5 y 15 días después de que SG se estabilice (en Ale). ¿Qué pasa con el mejor ajuste de temperatura para usar en esa fase?
Dada su definición revisada, después de 3-4 días es una buena idea dejar que la temperatura suba para asegurar una fermentación completa, como en mi publicación original. Para la mayoría de las cepas de levadura, eso significa llevar la temperatura al rango de 70-74F, aunque para algunas cepas de levadura saison podría ser de 80-90F. Además de completar la fermentación, el aumento de la actividad de la levadura también puede "limpiar" los sabores indeseables de la cerveza. Después de eso, para el envejecimiento a largo plazo (a veces también denominado "maduración"), las temperaturas más frías son mejores y las temperaturas de 45-55F funcionan bien.

¿Esto es una cerveza? Parece que estás describiendo un choque frío. El envejecimiento de las cervezas generalmente se realiza a temperatura ambiente, aunque pueden beneficiarse del envejecimiento en un barril a las temperaturas de servicio. Las cervezas lager envejecen a temperaturas lager (generalmente 10F/5.5C grados F más frías que la fermentación). Un horario típico de lager podría ser

ferment at 50-55F, 2 weeks
rest at 65F, 2 days
lager at 45F 2 months
lager at 35F for 2 months (Is this what you are calling maturation??)
Temperatura de maduración (cuando SG se estabiliza)
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