He tenido la costumbre de dejar mis cervezas en su fermentador principal durante tres semanas en general, que es una cantidad de tiempo significativamente más larga de lo que suele llevar su fermentación principal. Mi razón es que esto le da tiempo a la levadura para comenzar a limpiar cualquier sabor desagradable y subproductos antes de embotellar el lote.
¿Cuánto tiempo toma realmente este proceso secundario? Dado que le doy a la cerveza tres semanas de carbohidratos y acondicionamiento después del embotellado, ¿este tiempo es redundante?
En términos generales, la cantidad de tiempo para un acondicionamiento adecuado después de la finalización de la fermentación primaria aumenta con la OG del mosto posterior a la ebullición. También puede depender del estilo de cerveza y del gusto personal.
Una cerveza de baja densidad (1.040's) puede estar lista en 2 semanas. Una russian imperial stout de alta densidad a veces puede tardar 6 meses en desarrollar los sabores deseados y reducir los subproductos de fermentación indeseables.
Con cervezas lupuladas como las IPA, se debe tener cuidado de no acondicionarlas por mucho tiempo o el aroma a lúpulo se desvanecerá. Siempre es preferible usar dry hop hacia el final del período de acondicionamiento.
Otro factor a considerar para el tiempo de acondicionamiento son los sabores desagradables y los subproductos de fermentación no deseados. Un ejemplo es el acetaldehído debido a las rápidas fluctuaciones de temperatura. Esto es algo que generalmente se limpiará con el tiempo, lo que significa que necesitará acondicionar su cerveza por más tiempo del que necesitaría si sus temperaturas de fermentación fueran constantes.
Compro kits de extracción completos con instrucciones. Todos los kits que compré dicen fermentar durante 2 semanas y luego embotellar. Luego acondiciona 2 semanas en botella. (una excepción es una cerveza de especias de calabaza que requirió 8 semanas en la primaria).
Dicho esto, a mis cervezas rubias parece gustarles las 2 semanas, pero la cerveza cremosa no alcanzó su punto máximo hasta las 3 semanas. Esto lo sé porque hice 2 lotes al mismo tiempo, pero los embotellé en 2 sesiones separadas con una semana de diferencia debido a limitaciones de tiempo. Necesitaba embotellar un lote para una fiesta, pero ese día en particular no tuve tiempo de embotellar ambos lotes. el segundo lote salió MUCHO mejor. Y, cuanto más tiempo estuvieron en las botellas, mejor se pusieron.
2 etapas para la fermentación
Los tiempos de colocación en los escenarios difieren con cada lote y no deben sujetarse a un horario estricto.
Primario Este es su primer recipiente de fermentación, y donde se encuentra la actividad de levadura más activa y se consumen la mayoría, si no todos, los azúcares fermentables. La primaria se realiza una vez que la levadura ha floculado y se ha asentado en el fondo. Para las cervezas doradas, cuando la levadura comienza a asentarse, aumenta la temperatura para un descanso de diacetilo, los últimos dos días de la primaria. Esto no es necesario para Ales.
Secundario Este es tu segundo recipiente de fermentación, al que mueves tu cerveza. Desea dejar toda la turbulencia en el primario, trasvasando solo la cerveza clara al secundario. Esto es importante porque en esta etapa los nutrientes y los azúcares son mínimos, y desea que la levadura se coma los fenoles que produjo en la primaria y no a sus amigos muertos. Secundaria es la etapa de limpieza y aclarado, donde se realiza el dry hopping y otras adiciones de especias. La secundaria está completa cuando no hay más acción de esclusa de aire y la cerveza es clara. Más tiempo puede suavizar los alcoholes de fusel y otros sabores fuertes. En este punto, su cerveza está lista y solo le falta carbonatación.
La carbonatación se logra mediante acondicionamiento en botella o carbonatación forzada (barrilado). La carbonatación se puede realizar en secundaria, pero requiere un fermentador especial y un embarrilado o embotellado a contrapresión.
BrianV
Estafador27