Tiempo de entrega de cerveza elaborada

Como cerveceros caseros, ¿por qué tardamos más en fermentar nuestra cerveza de lo que parece ser la línea de tiempo a nivel comercial/profesional? Cada vez que hago un recorrido por la cervecería o escucho un podcast que entrevista a un cervecero profesional, parece que fermentan durante unos cuatro días, por ejemplo. Luego, la cerveza es empujada a un tanque brillante oa través del filtro, carbonatada y envasada. En casa lo dejamos fermentar al menos 7 días. Tiendo a ir durante 14 días, sobre todo siendo perezoso.

Todos escuchamos acerca de dejar la cerveza en primaria el tiempo suficiente para que la levadura pueda "limpiarse" después del fermento.

¿Alguna idea de estas diferencias?

Respuestas (4)

Las diferencias en la escala, el equipo y la cantidad de levadura lanzada son las principales cosas que he encontrado. Tenga en cuenta que no todo lo relacionado con la elaboración de cerveza comercial se traduce en elaboración casera.

Sé que no todo se traduce. ¿Pero no estamos lanzando al mismo ritmo supuestamente, o al menos tratando de hacerlo? 1B células/L/Platón o algo así.
Los tanques más grandes pueden fermentar a temperaturas más altas, ya que la alta presión evita que la levadura arroje una gran cantidad de ésteres. Por lo tanto, la fermentación de nivel profesional suele ser más rápida que la de nivel doméstico. Dicho esto, por lo general fermento las cervezas durante unos 5 días, hago un descanso de diacetilo si es necesario y luego las embalo. Algunas cervezas están listas entonces, otras las añejaré en el barril.
Tengo curiosidad por saber si alguien ha experimentado con la fermentación bajo presión en barriles cursis a nivel casero para replicar las condiciones de un cervecero profesional.
Es mucho más que eso. La geometría del fermentador juega un papel importante en la forma en que reaccionan las fermentaciones de los cerveceros comerciales.
Lo siento, no estoy de acuerdo con que esta sea la mejor respuesta, y no estoy sugiriendo que la mía lo sea. La escala y el equipo tienen su parte que desempeñar, pero la cantidad de levadura lanzada se traduce directamente en escalas caseras (esto es con referencia a la levadura de cerveza de alta fermentación, ya que esta es mi área de experiencia). A menos que desee los efectos de sobre o bajo tono, no creo que esta sea la forma de acelerar la fermentación.

Buena pregunta. Hopwise tiene razón en parte acerca de que las temperaturas más altas aceleran la primaria, pero la mayoría de los cerveceros profesionales controlan la temperatura con glicol. El resultado final y el estilo de la cerveza es probablemente la respuesta a tu pregunta. Es posible que algunas cervezas no necesiten un tiempo secundario o adicional más largo para asentarse, especialmente si las cosas pasan por un filtro. Por lo tanto, un primario vigoroso y rico en nutrientes seguido de una filtración, un hechizo en el tanque Brite y algo de gaseado sería el método para algunos.

No puedo hablar por otros cerveceros, pero veo lotes más grandes de cervezas belgas y americanas de la misma manera que las pequeñas: una semana en primaria (más o menos) y luego una secundaria que se ajusta al estilo, en cualquier lugar de 2 semanas a un año. El aroma, el sabor, la claridad y la gravedad terminal indican cuándo es el momento de embotellar o embotellar. ¡La nariz sabe!

¿Qué es un tanque Brite? ¿Es eso análogo a un fermentado secundario en la elaboración de cerveza casera? O hay mas hecho en el tnk a nivel comercial?

Gran pregunta +1. ¿De verdad tardamos más en fermentar nuestra cerveza? Puede parecer así, pero ¿realmente es tan diferente?

Estos son mis pensamientos: los volúmenes elaborados comercialmente generan mucho más calor que un balde de elaboración casera y, a pesar del enfriamiento, debe haber muchas más corrientes que despiertan la cerveza. Tal vez la atenuación sea más rápida en la fase exponencial de la fermentación (¿alguien puede verificarlo?). Los cerveceros comerciales en el Reino Unido dejan su cerveza en los FV durante 3 a 5 días y luego la transfieren a tanques de acondicionamiento.

La fase de acondicionamiento también se conoce como la fase estacionaria de la fermentación cuando la levadura reabsorbe gran parte del diacetilo y el acetaldehído producidos anteriormente. Para la cerveza británica, la bajada lenta de la temperatura, durante unos días, de 21 a 10 grados con un período de descanso a 14 grados, permite que la levadura "reutilice" el diacetilo. Entonces, en total, probablemente estén buscando tiempos de alrededor de 7 a 8 días. No tan diferente a una fermentación casera, tal vez con la excepción de su cerveza 'perezosa' de 14 días. Es que no solemos desfangarnos tan pronto y probablemente la fase estacionaria se produzca en la cubeta de fermentación.

Se mencionó la cantidad de levadura echada. No creo que esto se use para acelerar la fermentación, aunque estoy de acuerdo en que no todo lo comercial se traduce en elaboración casera. Examiné las tasas de pitcheo y, según Chris White y Jamil Zainasheff (Yeast, La guía práctica para la fermentación de la cerveza, pág. 121), tanto el pitcheo excesivo como el insuficiente "... dan como resultado una fermentación menos que ideal con altos niveles de diacetilo, acetaldehído y baja atenuación. Una velocidad de lanzamiento demasiado alta también puede dar como resultado ésteres bajos o inesperados, sabores de autólisis de levadura y mala retención de espuma".

Como cervecero casero, no tienes ninguna presión comercial para vender la cerveza y ganar dinero para ti. Así que déjalo reposar el tiempo que sea necesario. Si estás ocupado haciendo otras cosas, una semana extra no le hará daño...

¡Es por eso que elaboramos cerveza casera!

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