Embarrilado prematuro: ¿dejar el lote en el barril o en la rejilla en la garrafa?

Embarrilé un lote de hefeweizen el domingo por la mañana y carbonaté a la fuerza. Mi receta de todo grano fue una combinación de varias que encontré en línea, pero en gran parte una creación original. El plan era dejar el lote en primaria durante una semana y luego transferirlo a secundaria durante tres semanas más o menos. Las circunstancias de la vida me impidieron llevar la cerveza a la secundaria, por lo que permaneció en la primaria durante casi dos semanas y media. Una de las recetas de weizen que consulté requería una fermentación primaria de dos semanas sin una fermentación secundaria, así que seguí adelante y lo embalé sin una fermentación secundaria.

Cosas de la nota:

  • Echó una bolsa de Wyeast 3638 Bavarian Wheat Blend en mosto enfriado a 64 grados.
  • Fermentado a una temperatura constante de 68 grados (temperatura controlada colocándolo en mi sótano, que es realmente constante a 68 en esta época del año).
  • La fermentación estuvo muy activa durante 4-5 días. Después de eso, no hubo signos visibles de actividad de fermentación, sin embargo, no saqué una muestra hasta que la cerveza fue envasada.
  • La cerveza sabía bien fuera de la garrafa después de 2,5 semanas (aunque a 68 grados y plana)
  • El lunes por la noche, el lote estaba lo suficientemente carbonatado pero tenía un sabor un poco verde; sobre todo un poco demasiado dulce. Definitivamente bebible y en el camino correcto, pero probablemente me adelanté un poco.
  • La gravedad justo antes del embarrilado estaba muy cerca de la gravedad final esperada. OG esperado 1.051, FG esperado 1.014; real OG 1.056, real FG 1.020.

En pocas palabras: la cerveza no parece terminada ahora que la carbonaté. ¿Debo dejarlo en el barril presurizado en el refrigerador y acondicionarlo durante unas pocas semanas o un mes? ¿O debería liberar la presión, dejar que se desinfle y volver a colocarla en una bombona para terminar?

¿Cuánta variación hubo receta a receta en línea? Hefe es básicamente trigo y dos hileras. Solo pregunto porque siempre estoy interesado en dónde la gente obtiene recetas en línea.
Hubo una buena cantidad de variación; básicamente cosas que no parecían encajar con el estilo. En la receta me apoyé en la malta Pilsner más utilizada en lugar de dos filas, pero hice una mezcla. La factura total de granos fue de aproximadamente 55% trigo, 20% Pilsner, 25% dos hileras. Agregué algunas cáscaras de arroz antes del rociado para ayudar a prevenir la compactación.

Respuestas (2)

Lo dejaría en el barril: hay poco que ganar con el trasiego y corre el riesgo de contaminar u oxidar la cerveza. Una levadura Ale tiene dificultades para acondicionarse a la temperatura del refrigerador, pero la cerveza se acondicionará en el barril si la sacas del refrigerador y la dejas durante 10-14 días a temperatura ambiente, alrededor de 64-70F/17-20C. No tienes que purgar el CO2.

Una vez que la cerveza se haya acondicionado, puede volver a colocarla en el refrigerador durante unos días antes de servirla. Esto hace que el CO2 vuelva a equilibrarse a la temperatura de servicio para que la cerveza tenga el carburo adecuado.

No creo que a un macho de dos semanas y media en la primaria le quede ningún acondicionamiento por hacer. Es probable que sea más un problema de gestión de la fermentación/levadura.
No creo que el FG caiga más, y eso podría ser un problema de programación de maceración.

Para una hefeweizen (o cualquier cerveza de trigo), la secundaria puede ser perjudicial porque estas cervezas son mejores frescas. Una vez que finaliza la primaria, la ventana principal para beber comienza a cerrarse. Acabo de embotellar un hefe yo mismo, 16 días en la primaria 1050 hasta 1012. Muy buen gusto al entrar en el barril. Así que tus dos semanas y media me parecen perfectas.

Si la cerveza tiene algo de dulzura, me pregunto cómo fue tu fermentación. Básicamente, las tasas de temperatura y tono pueden crear una variedad de ésteres interesantes. Esos ésteres pueden parecer dulces.

Vería esa parte de su proceso porque el tiempo en la primaria y no en la secundaria me parece bien. Si estás en tu gravedad final, entonces la cerveza está lista. Apuesto a que la cerveza terminó de fermentar 5 días después y ha estado "acondicionada" desde entonces. Así que ese no es tu problema, en mi opinión.

gracias por la nota Agregué detalles de mi levadura y fermentación arriba. La cerveza no es demasiado dulce; solo un toque más dulce de lo que esperaba. Para que quede claro, ¿recomendaría servir la cerveza ahora en lugar de acondicionarla más?
lo que dices es cierto, pero la mayoría de las cervezas de fuerza regular se hacen en 5 días y luego pasan el resto del tiempo acondicionándose; hefe no es diferente en este sentido. La principal diferencia es que las cervezas de trigo deben consumirse jóvenes: de 4 a 6 semanas, lo considero óptimo. Pero esto responde a la pregunta: ¿qué debería hacer con el barril de cerveza que tiene?
Bébalo, aprenda de él y vuelva a elaborarlo. Según la información proporcionada, es posible que ya no se fermente. Como dije, eche un vistazo más de cerca a su rutina de fermentación (temperatura, tasa de brea y oxigenación). Como sugiere mdma, es posible que también se pregunte acerca de su horario de maceración. Verifique para asegurarse de que la temperatura de su macerado esté realmente donde cree que está. 1020FG puede ser un poco decepcionante, pero no es el fin del mundo. Siempre podría simplemente llevar el barril a temperatura ambiente y desgasificarlo un par de veces al día y ver si la gravedad disminuye en una semana. Pero dudo que lo haga.
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