Un horno doméstico alcanza un máximo de 550 Fahrenheit o 288 Celsius, pero los hornos de leña para pizza a temperatura más baja que el promedio funcionan a aproximadamente 650 Fahrenheit y los promedio a 752 Fahrenheit o 400 Celsius y los de promedio alto a 900 Fahrenheit. con la cadena de reinicio más caliente horneando sus pizzas a 1000 Fahrenheit o 538 Celsius. Según los informes, con una persona horneándolos a 600 Celsius o 1112 Fahrenheit durante 45 segundos, algunos bistecs alcanzan los 1800 Fahrenheit o 990 Celsius. Pero lo que me da curiosidad es saber cual es la temperatura de ignición de una pizza de masa fina hecha con harina especial. ¿Y cuál es la temperatura máxima a la que teóricamente se puede hornear durante 30 a 35 segundos sin encenderse o carbonizarse para comer, sería demasiado alto 700 Celsius o 1292 Fahrenheit? Si es así o no, cuál es el máximo. como referencia, un trozo de pan estalla en llamas instantáneamente cuando se expone a la llama de una vela abierta a aproximadamente 2000 Fahrenheit o 1093 Celsius. Y rápidamente se carboniza más allá del reconocimiento, si no lo mira con atención, pero toma mucho tiempo en encenderse cuando se expone a las pequeñas brasas de una fogata de madera moribunda a 760 Celsius o 1400 Fahrenheit ¡Solo responda si está seguro de que sabe!
Esta no es una pregunta que se pueda responder. La respuesta más precisa que jamás obtendrá es "depende". La respuesta más práctica es "cuando hayas instalado tu horno, usa prueba y error para averiguarlo".
Primero, para aclarar un malentendido importante. La temperatura de autoignición de la pizza no debería ser tan diferente de la harina pura: la primera referencia que encontré da 311 C para una capa de 5 mm de espesor. Puede ser que para una pizza sean un par de docenas de grados más o menos, pero en realidad no importa. Pero esa temperatura es algo completamente diferente de la temperatura del horno.
Parece que define la temperatura máxima de cocción como "la temperatura de la fuente de calor a la que una pizza se carbonizará en 30 segundos". Tal temperatura sólo se puede definir con respecto a un horno dado . Por ejemplo, el sol está a 15 000 000 C y calienta la pizza, pero no puede carbonizarla, mientras que un horno de leña insignificante puede hacerlo, simplemente debido a la diferente geometría de la configuración del "horno" para pizza. Ah, y tampoco se trata de "cualquier comida", sino específicamente de una pizza, porque las propiedades físicas de la comida también importan.
Además, si tienes en mente un horno específico y quieres saber su temperatura máxima para una pizza de 30 segundos, no vale la pena intentar calcularla teóricamente. "No vale la pena", como en el caso de que el cálculo probablemente tomaría el tiempo de un grupo de investigación completo durante varios años, y aún requeriría múltiples pruebas empíricas solo para calibrar los modelos necesarios. Entonces, en la práctica, cualquiera que necesite esa información simplemente hornea algunas pizzas.
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J. Müller
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