Temperatura y método ideales para hornear una pizza de plato hondo

Haré un plato hondo estilo Chicago (salsa de tomate encima) con una corteza parecida a una galleta usando un horno a 385-400 F. Pre-hornee la corteza durante 8 min, luego 35+ min para el producto final. Usar un calor más alto con esta masa seca la corteza exterior antes de que el queso se derrita.

Normalmente lo cocino a 180C (356F) durante 20/25 minutos en un horno ventilado. Funciona para mí (soy 100% italiano), incluso si para obtener los mejores resultados estoy de acuerdo con la respuesta de @TFD anterior :-)

Para una pizza napolitana genuina (masa muy fina, tomates, mozzarella de búfala, aceite de oliva), usaría un horno de leña (roble) a 485 °C (900 °F)

Debe cocinarse por completo en menos de 90 segundos.

Si agrega otros ingredientes y usa una masa más espesa, tomará un poco más de tiempo.

Cocinar a temperaturas más bajas le da un buen "pastel" o flan sabroso, pero no una pizza.

Para hacer un pastel de pizza (no una pizza), con una sartén profunda, con una capa de masa gruesa, aún debe usar un horno muy caliente, use la temperatura máxima a la que llegará su horno. Algunas personas incluso anulan el sistema de autolimpieza para calentarse aún más. Espere tiempos alrededor de 5 a 8 minutos

Si la corteza comienza a quemarse en los bordes, acéptala como parte del estilo de pizza o unta la salsa hasta los bordes. Pre-hornear la masa por un minuto puede reducir la blandura del producto terminado.

Elija pizzas tradicionales para una experiencia generalmente mucho más agradable. Y si tiene la habitación, construya su propio horno de leña para pizza (muchos kits en planos en la red)

El excelente libro Cooking for Geeks recomienda entre 750 °F y 900 °F. Básicamente, si quieres pizza estilo pizzería, el horno de tu casa no se calentará lo suficiente.

... a menos que use su método para hacer overclocking en su horno abusando del ciclo de limpieza . Advertencia: esto anulará la garantía.

Mi horno eléctrico solo sube a 250C (~480F), pero puedo obtener buenos resultados consistentemente con el siguiente método.

• Enrolle la masa hasta que tenga un grosor máximo de 3 mm (~ 0,1 pulgadas).
• Hornee la masa sin ingredientes (ni siquiera salsa de tomate) durante 2 minutos. Lo horneo en una bandeja de aluminio barata de Ikea; puede obtener mejores resultados con una piedra para pizza.
• Saca la masa precocida, ponle los toppings y vuelve a meterla en el horno. Este paso debe hacerse lo más rápido posible.
• Hornea la pizza durante otros 5 a 7 minutos. Normalmente lo observo y lo saco cuando la mozzarella está bien derretida y la salsa de tomate comienza a burbujear por el calor.

A pesar del evidente conflicto de intereses, mi esposa afirma que este método le da a la masa un sabor y una consistencia solo un paso menor por debajo de lo que obtenemos en las mejores pizzerías italianas de la ciudad.