¿El mosto de baja atenuación debido a la baja temperatura tiene una mayor propensión a la bomba de botella mientras se acondiciona la botella a una temperatura más alta?

Sí, existe un riesgo potencial de bombas de botella, como con cualquier fermento incompleto. Los fermentables residuales pueden ser fermentados por la levadura restante en la botella junto con el azúcar de cebado y producir más CO ₂ de lo previsto. Idealmente, debe bloquearse en frío solo después de estar seguro de que el primario está completo. Muchos cerveceros simplemente dejan la cerveza en primaria durante al menos 2 semanas, lo que prácticamente garantiza que se complete (suponiendo una temperatura bastante estable o que aumente ligeramente).

Si no está seguro de que el primario esté completo, puede probar un fermento forzado para determinar cuál debería ser el FG.

No me sorprende que el acondicionamiento a 60 °F no haya producido mucha carbonatación: la levadura necesita un nivel de actividad justo para que la cerveza se carbonate. Hay relativamente poca levadura en la cerveza durante el embotellado: menos de 100 000 células/ml, que normalmente es menos del 2 % de la que estaba disponible durante la primaria. Con el bajo recuento de células y la baja temperatura, la levadura no será muy activa en absoluto. Es mejor acondicionar durante una semana a 68-70*F antes de que el frío alcance la temperatura de servicio. Durante ese tiempo, la levadura fermentará el azúcar de imprimación, producirá el CO ₂ que luego se disolverá en la cerveza durante una semana más, más rápido si la cerveza se mantiene fría.

Mantener la temperatura baja durante el acondicionamiento en botella durante la primera semana no es tan importante como el control de la temperatura durante el fermento primario, y parece que para usted está causando más problemas de los que está resolviendo.