Técnica para pelar patatas hervidas.

Esta receta requiere hervir papas doradas Yukon con su piel y luego pelarlas. Realmente no sé por qué, simplemente decidí seguirlo.

Encuentro que no puedo pelar papas hervidas en un tiempo razonable porque son suaves, resbaladizas y muy calientes. Yo he tratado:

  • Clavo un tenedor en un extremo para sujetarlo mientras pelo. Engorroso y las papas generalmente se parten en el tenedor mientras estoy trabajando.
  • Sosteniendo la patata en mi mano como de costumbre. Resultado: quemaduras de primer grado, segundo si realmente estoy siendo terco.
  • Usando un guante de horno de silicona. Gits engorrosos y mitones en el camino.
  • Deja que se enfríen. Pero esto lleva mucho tiempo y además, luego tienen frío...

Entonces, dos preguntas:

  1. ¿Alguien tiene algún truco para esto?
  2. ¿Por qué hervir y luego pelar? ¿No obtendré los mismos resultados si las pelo antes de hervirlas como suelo hacer cuando necesito papas cocidas y sin piel?
¿Qué tipo de patata estás usando? Con las papas cerosas, las cáscaras se desprenden inmediatamente después de cocinarlas.
@Catija, su receta menciona mi tipo favorito: Yukon gold.
@LorelC. La receta que lo requiere no significa que eso fue lo que se usó... muchos no se dan cuenta de que existen diferencias o no pueden encontrar una variedad en particular.
@Catija tenía razón al hacer la pregunta. Sin embargo, en este caso, en realidad usé papas doradas Yukon, aunque usé bebés.
Para el hachís, que las papas estén frías no es un problema cuando comienzas, así que si las cocinas el día anterior y luego las dejas en el refrigerador, la piel se despegará al día siguiente. Sin embargo, personalmente prefiero dejar las cáscaras para el hachís en la mayoría de las papas.
Quizás pruebe una variedad de patata que se pela mejor cuando se hierve. Mi favorito personal son las papas kipfler. Para quitar la piel, tomo toallas de papel, una por mano y simplemente froto la piel, luego tiro la toalla de papel. Usas muchos de ellos, pero ahorras las quemaduras de primer grado y el desorden es bastante autónomo.
@mcalex: eso generalmente funciona para la mayoría de las papas harinosas (para hornear) ... como russets y similares. Si los electrocuta después de hervirlos (sacándolos del agua uno a la vez, de modo que solo estén en el baño de hielo durante unos 10 segundos), debería poder pelarlos con las manos desnudas. ... Sin embargo, nunca lo he probado con yukon gold. (Dejo las pieles puestas para el hachís... y las horneo, en lugar de hervirlas, así no tengo que preocuparme de que se empapen de agua)

Respuestas (6)

Retire una patata a la vez del agua caliente con pinzas, colocándola en agua fría para un choque. Usando guantes para lavar platos, mientras está bajo el agua fría, tire de la piel de la patata y retírela. Coloque la papa sin piel en un recipiente terminado y continúe con la siguiente papa.

Recién confirmado: Esto es mucho más fácil .
Esto anula el propósito de hervir con la piel en primer lugar.
Yo uso esta técnica cuando hago lefsa. Una vez pelados, se reducen de tamaño, se vierten en arroz grueso, en arroz fino y luego se refrigeran durante la noche.
@Paparazzi ¿De qué manera?
Normalmente hago esto con huevos duros menos los guantes.
@Paparazzi OK, su respuesta dice que el objetivo de cocinar con las pieles es mantener bajo el contenido de humedad. Sumergir brevemente las papas en agua les dará mucha menos agua que hervirlas sin piel durante quince minutos. Realmente no creo que este sea un problema significativo con el método sugerido.
@Optionparty: si los va a arropar, puede simplemente poner todo el trozo con la piel en el arroz, apretar y luego quitar la piel. Es muy fácil; eso es que hago puré de papas. Más fácil que pelarlos, calientes o fríos.
@JoshuaEngel Temía que algo de la piel atravesara el pasapurés. Puedo intentarlo la próxima vez. Gracias.

Cuando cocino papas yukon gold para una aplicación algo similar (menos los huevos y el pescado), a mi familia le gusta la cáscara de las papas, así que no me molesto en pelarlas, pero cuando llega el momento de cortarlas (todavía calientes ) papas en trozos, encuentro que las pieles no se cortan muy bien. Tienden a deslizarse de los trozos de patata y a agruparse en pequeños y molestos montones de piel de patata que obstruyen mi cuchillo. Parte de la piel se queda en las papas, especialmente en los trozos que corté justo después de limpiar los fragmentos de cáscara de mi cuchillo. El resultado es que, en mi plato terminado, hay muchos trozos de patata pelados y algunos sin pelar.

Así que mi consejo es que, siempre que no sea demasiado fastidioso para quitar absolutamente todas las cáscaras de las papas (Yukon g.), solo use un cuchillo bastante desafilado , como yo, y gran parte de la piel se desprenderá mientras corte los trozos de 1".

Si tienes que hacerlo, existen herramientas para ello.

El conjunto de herramientas consta de un tenedor especial y un cuchillo especial. El tenedor tiene 3 puntas dispuestas circularmente, no planas como un tenedor normal, y son delgadas. La patata no se parte cuando se clava en ella.

El cuchillo parece un pequeño cuchillo para pelar verduras, ligeramente curvado y terminado en una punta afilada. Usas la punta para marcar la piel y levantar un borde (la hoja es lo suficientemente corta como para que puedas alcanzar la punta con el pulgar y presionar la esquina de la piel contra ella para levantarla, sin tener que cambiar el agarre del cuchillo), y luego saca todo lo que puedas de una sola vez. Enjuague y repita.

No es un trabajo rápido, pero tampoco demasiado frustrante.

Para hacerlo más genérico: lanza papas en cualquier cosa que no se parta :)

Si las pieles están listas para desprenderse y es solo la temperatura lo que le causa problemas, debería poder salirse con la suya con un aislamiento más liviano que los guantes de silicona. Probaría con un paño o una toalla limpios, después de dejarlos reposar un momento para que la piel no esté demasiado húmeda. La textura debería hacer que se agarre bastante bien y debería aislar lo suficientemente bien para el trabajo.

El propósito de hervir con la piel es mantener bajo el contenido de humedad.

Simplemente déjelos escurrir y secar al aire / enfriar durante unos minutos.

No importa si se enfrían ya que los vas a calentar en la sartén.

Otra opción para la papa seca es pelarla, cortarla en cubos y hornearla.

No quiero editar y traerlo activo. Seco tiene diferente textura y absorbe mejor otros sabores. Para ensaladas hornearé o herviré con piel.

ah bueno _ :-)

  • Primero: hervir y luego pelar reducirá bastante el desperdicio.
  • Por lo que puedo decir, hervir con piel sabrá mejor / las papas perderán menos almidón en el agua. (Sin embargo, no hay evidencia sólida aquí).

Para obtener correctamente las patatas cocinar+pelar:

  1. Cocine las papas a su gusto
  2. Retirar del agua de cocción

  3. Coloque todas las papas en agua fría, o simplemente enjuáguelas bien en agua fría (1-2 minutos). Este:

    • "Impactará" la piel para que sea realmente más fácil de quitar.

      • Si dejas las papas calientes cocidas al aire para que se enfríen o se sequen, las encuentro mucho más difíciles de pelar.

    • enfriará el exterior de las papas para que no se quemen.

    • Si después de unas pocas papas el resto está tan caliente que duele, simplemente enjuague nuevamente. O simplemente deje el racimo en un recipiente con agua fría.

Notas:

  • Sí, es resbaladizo, no demasiado en mi humilde opinión.
  • Un cuchillo afilado no es realmente necesario. Encuentro que un cuchillo de mesa normal hace el trabajo mejor.
  • Sí, es pegajoso y un poco desordenado, tus manos se "suciarán", pero te diste cuenta de que estás cocinando , ¿verdad?
  • Usar guantes se siente mal aquí ;-)
Técnica para pelar patatas hervidas.
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v