Patatas asadas al vapor

Tiendo a hervir las papas antes de asarlas; sin embargo, un error común que cometo es hervir demasiado (o como se conoce: hervir). Desafortunadamente, es poco probable que alguna vez lo haga bien.

Entonces mi pregunta es esta: ¿hay algo que pueda hacer "después del hecho" con las papas para evitar que se deshagan en el horno?

¿Has probado diferentes tipos de patata?

Respuestas (1)

Una vez que las papas están demasiado cocidas, es poco lo que puedes hacer para darles estructura nuevamente.

Su mejor apuesta sería reutilizar el plato, convirtiéndolos en panqueques de papa, papas fritas caseras o algún otro tipo de plato, dependiendo de la cantidad de estructura que quede.

En el futuro, puede minimizar las posibilidades de una descomposición blanda al:

  • Use una papa cerosa (como las variedades estadounidenses Red Bliss o alevines). Estos mantienen su estructura mejor que las papas con almidón como las Russets.
  • Poner a cocer en agua fría y retirar las patatas en cuanto empiece a hervir. Esto aún acortará el tiempo de tostado, pero minimizará la probabilidad de que se cocine demasiado.
  • Agregue una pequeña cantidad de vinagre al líquido de precocción, lo que ayudará a que la pectina retenga la estructura.
  • Dependiendo de la variedad de papa que esté cocinando, no las corte en trozos pequeños. Es mucho más fácil cocinar demasiado los trozos pequeños que los más grandes.
  • No cocine parcialmente. Necesitará más tiempo para asar, pero es más lento y más controlado, y es menos probable que se cocine demasiado.
Lo he intentado en ambos sentidos, y definitivamente obtienes una mejor textura cuando se hierve a la par ... incluso si termina como un puré asado. Sin embargo, el resto de los comentarios son interesantes, ¡especialmente la sugerencia de vinagre!
Hay una miríada de métodos. Las recetas de Kenji Alt suelen ser muy buenas y usa Russets que tienen una textura que personalmente prefiero. www.seriouseats.com/recipes/2011/11/…
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