Parece que me hizo pensar ...
Al hervir papas en agua o en una vaporera , ¿cuál es el efecto, si lo hay, de pelar las papas antes y después del proceso de cocción?
¿Importa en absoluto si se pelan antes o después?
Casi nunca pelo papas. Me gusta el sabor y la textura de la piel, incluso en el puré de papas, y las papas sin pelar son menos propensas a empaparse de agua.
Según Tablespoon.com , la Comisión de Papas de Idaho recomienda que deje las papas sin pelar para hervirlas por razones de sabor y textura, incluso si tiene la intención de pelarlas después de hervirlas.
Me gustan ambos, pero tienen un sabor diferente, y la calidad de "ceniza" se ajusta bastante a lo que siento en la lengua. Además, tal vez sea mi imaginación, pero creo que los sin pelar son un poco más ácidos, prefiero sin pelar para carnes rojas y platos con sabor fuerte, y pelados para acompañar pollo, carnes dulces, etc. Pero aquí su kilometraje puede variar. Algunas personas no pueden notar la diferencia, algunas siempre pueden notar y otras, solo a veces.
De acuerdo con estas hojas de datos:
Por cada ración de 100 g, las patatas hervidas con piel proporcionan un 22 % de vitamina C, y sin ellas, solo un 12 %. Dado que es soluble en agua, creo que es seguro asumir que incluso si descarta la cáscara, obtendrá más C si la hierve con la piel. Otras diferencias son pequeñas. Los más grandes son el fluoruro y la ceniza. Incluso si el significado nutricional de la ceniza es un poco diferente, realmente se ajusta a lo que pruebo. Y la vitamina C es ácida; nuevamente, encaja con la forma en que puedo describir las diferencias de sabor. Tal vez sea solo una coincidencia, tal vez no, realmente no puedo decirlo.
Sí, hay una diferencia en el sabor. No puedo decirle qué lo causa, posiblemente la piel impida que el agua penetre correctamente en las papas. Pero cuando como una patata hervida pelada, siempre puedo decir si ha sido hervida con o sin piel.
Mi preferencia personal es mucho para hervir sin piel. Las patatas hervidas con piel tienen su propio sabor específico incluso después de pelarlas, que es ligeramente amarga y tiene una ligera reacción física en la lengua, no exactamente picante, no exactamente astringente, pero recuerda un poco a ambos.
Este es un sabor que tengo cuando como las papas tal como están. Puré, o nadando en algún baño, la diferencia es demasiado leve para notarlo.
Al cocinar patatas con piel, el almidón permanece dentro de las patatas en lugar de disolverse en el agua. Hace que las papas tengan un sabor diferente (mejor en mi opinión) y más beneficiosas para ti. Consejo: después de que estén cocidos, es más fácil y rápido quitarles la piel, ¡simplemente colóquelos bajo agua fría mientras los pela para no quemarse!
Dejar la piel puesta puede hacer que sea más difícil triturarlas o batirlas más tarde sin trabajar demasiado la papa. Si lo mezcla demasiado, si lo azota con demasiada fuerza, obtendrá una consistencia similar a la del pegamento. Sigo machacando tanto pelado como sin pelar dependiendo del plato con el que se acompañe. Cuando se usa un pasapurés, las pieles a menudo quedan atrapadas en la malla y no logran pasar. Puede simplemente rasparlos del fondo y cortarlos a mano, pero tomará más tiempo. Por lo general, es más rápido pelarlas primero (aunque no lo parezca) si las necesitas sobre la marcha.
Catija