¿Cómo asegurarse de que las papas se hierven correctamente?

Probablemente harías mejor en verificar las temperaturas internas de todas y cada una de las papas. Puedes hacerlo con un termómetro para carne.

Las papas están listas si están tiernas al pincharlas con un tenedor y la temperatura interna alcanza los 210 grados F. Use un termómetro para carnes para comprobar si están listas.

[Fuente: http://whatscookingamerica.net/QA/PotatoBaking.htm ]

(Eso es 98.8889 grados Celsius, porque no puedo leer Farenheit).

Ahora, hornear y hervir son diferentes, y lo que vas a terminar haciendo con él o qué tipo de papa usaste tendrá un efecto en esto. Sin embargo, se obtiene la idea general. Los termómetros proporcionarán la mejor precisión para cualquier método de cocción.

Si realmente quiere mantener las cosas precisas, puede usar el método ChefSteps para seleccionar papas para comenzar: http://www.chefsteps.com/activities/finding-perfect-french-fry-potatoes

Entonces, todas sus papas tienen aproximadamente el mismo contenido de agua.

Luego puedes cortarlos todos exactamente del mismo tamaño.

Luego puede ponerlos en un circulador de inmersión/baño de agua a 194 °F/90 °C, usar un termómetro especial para bolsas sous-vide para probar la temperatura interna (perfora la bolsa y la vuelve a sellar al salir) y ya tiene las papas más precisas de la historia.

Mmmm, patatas precisas.

Un par de maneras:

Prueba de resistencia física

Clava un cuchillo en la patata y si sientes alguna resistencia al entrar o salir, no la hiervas bien.

Prueba de deslizamiento físico

Recoge uno en un tenedor y si no puede permanecer en el tenedor, ya está.

Prueba interna visual

Saque uno del agua hirviendo, córtelo por la mitad y vea si está listo.

Si bien un tenedor funciona bien para probar las papas en un apuro, mis mejores resultados han sido usar una brocheta delgada de madera.

Los dientes de la horquilla tienden a ser cónicos y pueden dar resultados falsos positivos.

Los pinchos de madera tienen un diámetro constante (y redondos, lo cual es una ventaja), una vez que superas la conicidad inicial.

Cuando horneo papas enteras, me gusta tomar una y apretarla en mi mano. Si se rompe limpiamente por el centro, se cocinará por completo. Seguramente este método podría usarse para papas hervidas de una forma u otra.

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Sobre cuánto tiempo hervir las papas, probablemente no exista una regla estricta y rápida, única para todos (regla general), principalmente porque la palabra papa no significa una sola cosa. Hay muchas variedades diferentes de patata. Pero la densidad de la papa varía según el tipo. Lo mismo ocurre generalmente con el tamaño de la patata. Ambos factores juegan un papel crucial en cuánto tiempo de ebullición se requiere. (Bueno, tal vez no sea crucial , pero al menos inevitable).

Gran parte del éxito en la cocina depende de la pura consistencia. (Eso, y en realidad recordar lo que funciona o no funciona, porque sin esa consistencia es imposible). Pero con las papas, dado que en realidad hay tantos tipos, esto es inherentemente desafiante. Se debe hacer un esfuerzo deliberado para ser deliberado . Evidentemente ese es un estilo al que no todo el mundo está acostumbrado. No me disculpo por eso. Pero si uno está dispuesto a catalogar su trabajo, mentalmente o de otro modo, puede garantizar los resultados.

Dicho esto, para cualquier variedad de papa en particular, (y esa es la clave), siempre compra y prepara papas del mismo tamaño. Sí, por supuesto, del mismo tamaño entre sí. Pero eso no es todo lo que quiero decir. Del mismo tamaño que los que preparaste por última vez, y antes de eso, y así sucesivamente. E igualmente importante, la misma cantidad. Usa la balanza si es necesario. Por ejemplo, ocho papas rojas del tamaño de una galleta pueden caber muy bien en una olla particular que tengas. O seis rojizos. Pero si esto es lo que te decides, nunca vayas con rojizos del tamaño de los rojos o rojos del tamaño de los rojizos, y así sucesivamente. Sí, a simple vista esto puede parecer poco práctico o excesivamente laborioso, pero no lo es. Por ejemplo, para cocinar para un grupo más grande, simplemente piense en términos de múltiplos de lo que normalmente hace, cocinando dos o más lotes en lugar de solo uno.

Añadir a esta metodología . Algunas personas comienzan con agua fría, otras tibias, algunas incluso hirviendo. Algunas personas cortan las papas a la mitad, mientras que otras las dividen en cuartos, etcétera. Sea lo que sea que hagas (por las razones que lo hagas), solo asegúrate de hacerlo siempre. Pero siempre mida la misma cantidad de agua. Para decirlo en una sola frase: si los materiales no varían y los métodos no varían, los resultados no variarán.

Solo de esta forma se puede llegar a un conocimiento concreto de cuánto tiempo lleva y, es decir, poder ponerle un cronómetro con absoluta confianza. Misma variedad. Mismo tamaño. La misma cantidad. Misma metodología. Y la belleza de esto es que puedes elegirlos todos.

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