Quiero hacer un plato de camote, tal vez ñame confitado. ¿Debo pelar las batatas antes de cocinarlas o estas recetas pretenden que mantenga la piel? Ninguno dice que pele la patata primero.
Ñames confitados, yo los pelaría primero. Sin embargo, para los purés y otros platos suaves similares, lo mejor es hornearlos hasta que estén suaves y luego quitarles las cáscaras cuando se enfríen.
Me gusta mantener la forma, textura y nutrición de mis camotes, así que trato de evitar pelarlos. Las batatas tienen una piel naturalmente delgada, por lo que la mayoría de las recetas pueden sobrevivir. Por lo general, corto las dos puntas delgadas (suelen ser más secas y duras), pero luego friego las papas.
El siguiente paso depende de la receta. Si va a hacer puré de batatas y está de acuerdo con el concepto de "puré de papas sucio" en el que deja parte de la piel, esto funcionará muy bien para un puré áspero con una gran textura. Si piensa que el puré de batatas tiene que ser suave y esponjoso, entonces tendrá que pelar.
Para las batatas confitadas, las corto en círculos de aproximadamente una pulgada de grosor y las coloco en el fondo de una fuente para hornear untada con mantequilla. Espolvorea un poco de mantequilla, azúcar moreno, nueces trituradas y/o coco encima y hornea. Las pieles ayudan a que los círculos se mantengan unidos y, nuevamente, son tan delgadas que no estorban.
Todo se reduce a la preferencia personal. Las cáscaras de camote son un poco más duras que las cáscaras de papa normales. No los encuentro muy apetecibles. En cada receta de ñame confitado que he hecho, comido o visto, las batatas siempre se han pelado.
También tenga en cuenta las preferencias de sus invitados. Es mucho más probable que complazcas a todos con las papas peladas que con las cáscaras.
Otra nota sobre las batatas es que tienen dos capas de pulpa. La capa exterior más clara, debajo de la piel, tiende a ser más fibrosa que el resto de la carne, que es más oscura. En muchas aplicaciones, incluido solo el tostado, se obtiene una textura más agradable cuando se elimina la capa exterior de la batata y la piel.
justo