¿Está bien dejar la piel de las manzanas al hacer un pastel de manzana? Me gustaría dejarlos puestos, pero me pregunto si quedarán tiras de cáscara masticables o si se cocinarán tiernos.
Depende de la manzana. Las manzanas con piel más suave se hornearán hasta obtener una consistencia más uniforme, pero las manzanas con piel dura (las del tipo "brillante" como McIntosh o Red Delicious) tienden a quedar atrapadas en los dientes y la garganta, y generalmente son dolorosas para comer.
Si hace un pastel con la piel puesta, use trozos más pequeños de manzana o corte alrededor de las manzanas para crear trozos más cortos de cáscara. Estos son más fáciles de comer y no se quedan atrapados tanto en la boca.
Al hacer pasteles de frutas, su objetivo es esencialmente hacer una mermelada suelta dentro de la corteza, algo que permanecerá firme y cohesivo sin resistir el tenedor o el diente. Las pieles de manzana son perjudiciales para este proceso, ya que no son higroscópicas y evitarán que los trozos de manzana se mezclen con los otros trozos del lado sin piel.
No digo que sea imposible hacer una tarta de manzana agradable y firme con piel, pero es mucho más probable que esa rebanada de delicia se derrumbe en tu plato que si la pelas de antemano.
Deberías pelar tus manzanas. Si no lo hace, se vuelve duro y áspero y no es agradable. El valor nutricional prácticamente se pierde porque se cocina. Solo come la cáscara que te queda :)
Pruébalo con la cáscara hecha puré.
He hecho algunos pasteles de esta manera y funciona bien, ¡también agrega un poco de color!
En mi experiencia, los libros de cocina siempre te dicen que peles las manzanas, y a las tartas de manzana profesionales siempre se les quitará la cáscara. Sin embargo, al cocinar en casa, a menudo los dejo encendidos, especialmente si sé que las manzanas son orgánicas. Creo que las cáscaras agregan sabor y textura, y como mencionas, nutrición.
Dejo las pieles, corto las manzanas y las remojo en canela, azúcar y un poco de sal durante uno o dos días. Luego escurro y cubro el pastel con manzanas, canela y azúcar varias veces y horneo. Nunca he tenido quejas. Las pieles básicamente se vuelven papilla, pero el pastel es excelente, no un desastre descuidado. Muy bueno en un plato, se mantiene bien al cortar y servir, y ahorra mucho tiempo al no pelar las manzanas. Esa es mi .02.
Siempre dejo la cáscara. Me encanta cómo sabe. Tampoco quito la piel cuando como una manzana fresca. Realmente no me gustan las tartas de manzana del mercado, así que tiendo a hornearlas yo mismo, ya que son muy fáciles de hacer y tienen un sabor totalmente diferente a las tartas fabricadas.
He estado cosechando pasteles de manzana de nuestros árboles durante los últimos 3 años. A todo el mundo le encantan mis tartas y nadie se da cuenta de que no están peladas. Se sorprenden cuando les digo que tenían pieles puestas.
Habrá diferentes opiniones sobre esto, pero en general, ¿te gusta hornear postres de manzana con las cáscaras ya puestas? Si ya sabes que te gustan las cáscaras cuando horneas, ¡entonces deberías estar totalmente seguro de terminar amando el pastel resultante!
Elija una variedad de manzana con una piel más suave, una que no sea muy brillante. Y es posible que desee pelar ligeramente o pelar parcialmente las manzanas con su primer pastel de prueba.
Better Homes and Gardens ofrece una receta de pastel de manzana sin pelar que se ve exactamente como una receta de pastel de manzana regular, excepto que no pela las manzanas. ¡Supongo que su cocina de prueba lo encontró comestible! Estoy a punto de probar las empanadas de manzana sin pelar yo mismo, usando mi receta habitual. Aquí está el enlace de BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
No veo dónde hace tanta diferencia si pelas o no, lo he hecho en ambos sentidos y como alguien más publicó, ahorra mucho tiempo si no estás parado pelando tediosamente una manzana. Me gusta pensar que también ahorra dinero, ya que hay menos desperdicio. Esta idea también se aplica a las patatas y las berenjenas, ninguna de las cuales pelaré. Incluso he hecho puré de patatas con piel. No solo es más nutritivo, también proporciona más fibra.
¡Acabo de comer la peor tarta de manzana!
El sabor era bueno, no era demasiado dulce, solo suficiente canela y nuez moscada, pero un bocado y comencé a ahogarme... ¿QUÉ? ¿Un pastel de manzana con cáscara? Lo siento, amigos, pero no me importa si las manzanas son orgánicas o no, las manzanas se deben pelar. Si está tan preocupado por qué hacer con las cáscaras, cocínelas, con el corazón y todo, para hacer compota de manzana; cuando estén blandas, pase las manzanas cocidas por un molino de alimentos y ¡disfrute de la compota de manzana fresca!
dnolan
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Adán Shiemke
ceejayoz