Al investigar la respuesta a una pregunta de por qué las manzanas en un pastel se volvieron blandas , noté que dos de mis libros de cocina se contradecían entre sí en la manzana Winesap, sobre si permanece firme al hornear. Cuando se hornea la manzana Winesap, ¿se vuelve blanda como una McIntosh o permanece firme como una Granny Smith? Nunca he usado ni comido un Winesap, así que esperaba que alguien tuviera experiencia con ellos.
Fui al mercado de agricultores la semana pasada y compré una variedad de manzanas.
Después de cocinar, este es el orden del más suave al más firme:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.
Los McIntosh, por supuesto, prácticamente se disuelven. Si quieres hacer puré de manzana rápido, o si te gusta el pastel realmente blando, son los mejores.
Por lo general, prefiero Cortlands para pastel, porque no se disuelven por completo pero tampoco mantienen su forma. Sin embargo, creo que voy a probar Winesap; Creo que funcionarían muy bien para el pastel.
Las manzanas Winesap que usé se volvieron muy suaves, pero aún mantuvieron su forma. Piense en ello como un plátano maduro o una pera: tiene forma, pero puede aplastarlo con mucha facilidad. Después de 30 minutos en el horno (haciendo que las manzanas estén crujientes), se ablandaron lo suficiente como para aplastarlas presionando ligeramente con un tenedor. No se mantuvieron tan firmes como el Yellow Delicious y definitivamente no tan firmes como lo haría Granny Smith.
Me mudé a Honolulu hace 40 años y estoy muy triste porque las manzanas Winesap ya no se envían aquí para el Día de Acción de Gracias. Son lo mejor para las tartas de manzana (firmes, agrias, pequeñas) con un poco de azúcar, dependiendo de qué tan agria sea la tanda (yo uso la receta de Better Homes & Garden) y una excelente masa de tarta casera, ¡mmm! ! Granny Smiths, en mi opinión, son planas y de mal gusto comparativamente. Honeycrisps es lo que uso ahora en lugar de winesap; descubrí que Fujis era demasiado dulce.
Esta página afirma que mantendrán su forma:
Las manzanas Winesap (Stayman Winesap) son una manzana firme pero jugosa con un sabor agrio similar al vino. Son buenos para comer frescos, para hacer sidra y para hornear. Dado que mantienen bien su forma cuando se hornean, son buenos para hacer albóndigas de manzana.
justo
papi