Hace poco compré un libro de recetas asiáticas. El autor parece estar muy enamorado de la pasta de frijoles rojos (azuki), ya que aproximadamente la mitad de las recetas la requieren. Desafortunadamente, la disponibilidad de frijoles rojos parece estar al mismo nivel que los huevos de dodo. ¿Hay algo que pueda usarse como sustituto para obtener una aproximación cercana al sabor y la textura?
La pasta de frijoles negros también se incorpora a la cocina asiática y tiene un sabor similar, aunque más terroso. Agregue un poco de azúcar, tal vez un poco de anacardo molido o maní para darle sabor a nuez. No será lo mismo, pero debería funcionar lo suficientemente bien.
Dado que los frijoles negros son más comunes, esto puede funcionar lo suficientemente bien para usted.
Bueno, realmente depende del plato. Si hacemos un plato dulce con frijoles rojos como el mochi japonés, puedes ser creativo y agregar cosas como crema batida, fruta o chocolate. Pero si es como una papilla/sopa de frijoles rojos, recomiendo algo como frijoles negros o cualquier tipo de nuez/frijoles y trate de endulzar el sabor. La razón por la que los frijoles rojos son comunes en los platos asiáticos es porque son fáciles de encontrar en esos países y tienen un sabor dulce. Así que sustituirlo por algo dulce sería una buena idea.
Frijoles blancos (azul marino). Tienen un sabor muy suave, algo cremoso y neutro (al menos en comparación con los frijoles rojos o los frijoles negros). Los japoneses los usan para hacer shiro-an (pasta de frijoles blancos), así que supongo que eso significa que tiene su sello de aprobación. Así que adelante, usa frijoles blancos. Se pueden encontrar en casi cualquier supermercado en Estados Unidos. Yo personalmente usaría frijoles caseros en lugar de frijoles enlatados.
Sugiero pasta de camote. La textura es parecida. Preferiblemente asa la batata antes de hacer puré.
nico
Zibbobz