¿Cuál es el mejor sustituto occidental/barato para la hoja de plátano?

Las recetas del sudeste asiático, como Amok, a veces se cuecen al vapor en recipientes de hojas de plátano. Dado que estos son bastante caros (y presumiblemente no se pueden reutilizar indefinidamente), ¿es posible usar, por ejemplo, papel pergamino en su lugar?

¿Cuál es un buen sustituto económico y fácil de encontrar para la hoja de plátano en estas recetas? (y para Amok en particular) Si los candidatos obvios como el papel pergamino no son adecuados, ¿por qué no?

Respuestas (4)

Si puede encontrar una tienda local de alimentos especializados en comida asiática o mexicana, es más probable que los encuentre, aunque pueden estar en la sección de alimentos congelados. Parte de la singularidad de estas hojas es que imparten un ligero sabor a los alimentos que se cocinan en ellas.

La gente en los trópicos usa estas enormes hojas para revestir hoyos para cocinar y para envolver todo, desde cerdos hasta arroz. Las hojas imparten una sutil fragancia anisada a los alimentos y los protegen mientras se cocinan. Las hojas congeladas, una vez descongeladas, funcionan bien. Hervir las hojas antes de usarlas para evitar que se agrieten. Busque hojas de plátano entre los alimentos congelados en mercados asiáticos, hispanos o especializados.

Si no puede encontrarlos en absoluto, hay varias opciones de sustitución:

papel de aluminio (como envoltorio de alimentos) O papel pergamino (como envoltorio de alimentos) O hojas de maíz (como envoltorio de alimentos o para cubrir imus) O hojas de hoja santa (como envoltorio de alimentos, también imparte un interesante sabor a anís)

Personalmente, iría por otras hojas antes que papel de aluminio o pergamino. Particularmente con el vapor, encuentro que el pergamino puede empaparse y colapsar si lo estás convirtiendo en botes, por lo que es posible que desees probarlo antes de volverte loco. El papel de aluminio puede ser problemático porque puede ser muy fácil de perforar a menos que obtenga un papel de aluminio súper resistente y entonces podría perder toda la salsa.

Parece que puedes hacer esto fácilmente usando tazones pequeños como moldes, tazones de arroz o pequeños moldes para suflé o mitades de coco ahuecadas . Vea el video aquí. El anfitrión menciona el uso de las mitades de coco debido a que no pudo encontrar muchas hojas de plátano. Pueden ser más caros al principio, pero es probable que puedas usarlos muchas veces antes de tener que cambiarlos.

Además del sabor, ¿diría que hay otras razones para usar las hojas? ¿Las cosas se cocinan de manera diferente en hojas de plátano?
@JackM No tengo el conocimiento personal para responder eso. Sin embargo, supongo que no ... la cocción al vapor no debería ser particularmente exigente con el tipo de recipiente. En el video, señala que las cáscaras de coco son buenas porque también imparten un poco de sabor a coco, pero parece feliz de recomendar tazones pequeños como un sustituto fácil. Pueden tardar un minuto más en alcanzar la temperatura, pero he descubierto que el vapor calienta las cosas muy rápidamente.
Sin embargo, es posible que aún obtenga otras respuestas, por lo que lo animo a que le dé tiempo a su pregunta para que la gente la vea.
¿Por qué impartir un sabor a anís es algo bueno ? Solo preguntaba... :)
@Marti Limpiando la explicación de los comentarios de broma, también eliminará esto en breve. (Es posible que tengas un poco más de suerte con los guiños en lugar de los simples emoticonos, no sé).

Cambiar la hoja seguramente cambiará el sabor del plato. Sin embargo, si no eres reacio a las variaciones en comparación con el plato "auténtico", puedes encontrar otras hojas:

  • Las hojas de bambú se venden en los mercados asiáticos a un precio asequible (hojas secas)
  • Otras hojas frescas se pueden utilizar en la cocina: hojas de vid, hojas de higuera.
  • Muchas otras hojas pueden ser comestibles: castaño, morus... (debería buscar la comestibilidad de las especies inusuales)
Pero la clave es: ¿ tienen que ser hojas? ¿No puede ser simplemente papel pergamino o un molde?
@JackM Es una pregunta filosófica: ¿cuál es la parte central de la receta? no puedo responder Por supuesto que puedes usar alternativas. Cuando cocino recetas tradicionales trato de seguir todo el proceso, pero ¿y tú? Creo que reemplazar las hojas de plátano por hojas alternativas es más interesante que el papel pergamino.

A veces uso hojas de plátano y realzan el sabor de la comida cocinada. También he usado papel de aluminio cuando no hay plátano disponible. Las hojas de plátano no tienen que hervirse, solo cocerse al vapor o pasarlas por agua caliente para que estén flexibles.

Esto realmente no responde la pregunta. La publicación solicita alternativas a las hojas de plátano.
@Catija Menciona papel de aluminio como alternativa.

He oído que la col rizada también funciona bien

No creo que las coles sean un buen sustituto de la hoja de plátano. Las hojas de plátano no son comestibles y se usan como recipientes para cocinar, especialmente en el ejemplo de Amok, donde el plato se cuece al vapor. Para la mayoría (¿todas?) de las técnicas de cocción que involucran hojas de plátano, la sustitución de las coles resultaría en la cocción de las coles, lo que haría que las hojas se debilitaran y el recipiente no mantendría la forma.
¿Cuál es el mejor sustituto occidental/barato para la hoja de plátano?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 9v