¿Pueden los fideos espagueti reemplazar los fideos lo mein?

Los fideos redondos lo mein se parecen mucho a los espaguetis:

Espaguetis

Lo mein

La mayor diferencia, en cuanto a los ingredientes, es que la pasta seca (¿en su mayoría?) No contiene huevos y los fideos lo mein sí.

Sé que al menos una vez en el patio de comidas del centro comercial, el lugar de comida china en el que he comido usa espagueti para su lo mein. Es un poco obvio, pero no está mal . Siento que lo mein típicamente tiene un bocado más denso y masticable que el espagueti. En un apuro, los espaguetis se convertirán en un sabroso plato de fideos. Sin embargo, no será exactamente lo mein.

Mi consejo sería que lo pruebes y veas lo que piensas. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los espaguetis.

Lo hago todo el tiempo, pero siempre uso espaguetis de trigo integral. Los espaguetis normales son demasiado blandos para Lo Mein. Además, en una tienda de comestibles regular, Lo Mein cuesta alrededor de $ 4 por media libra, mientras que los espaguetis cuestan alrededor de $ 1 por libra.

Si bien las otras respuestas parecen haberse centrado en los huevos, la mayor diferencia entre los fideos italianos y muchos fideos asiáticos (especialmente los fideos a base de trigo, como lo mein) es que estos últimos a menudo se tratan con álcalis como agua con lejía o sales alcalinas ( carbonato de potasio/sodio o bicarbonato de sodio). Esto puede mejorar cualquier pigmento amarillo preexistente en los fideos ( por ejemplo , si se usan yemas de huevo), pero lo que es más importante, también afecta significativamente la textura de los fideos cocidos. Mientras que los fideos italianos están optimizados para un al dentetextura, los fideos alcalinos tienen una textura característicamente elástica. Son a la vez suaves y pastosos, pero elásticos y resistentes. Lograr esa textura es casi imposible con fideos no alcalinos. Para replicar esa textura, uno podría considerar sustituirlo por otro fideo alcalino como el primo de lo mein, ramen, que está más disponible en la mayoría de los supermercados en estos días.

Serious Eats tiene un artículo muy bueno sobre el tema .

También es relativamente fácil hacer tus propios fideos alcalinos en casa. Probablemente ya tenga todos los ingredientes necesarios: bicarbonato de sodio, agua, harina y, opcionalmente, huevos enteros. Aquí hay un buen video instructivo .

Es casi lo mismo.

La pasta seca no tiene huevo

la pasta fresca lleva huevo

Fideos de huevo secos tienen huevo.

Puedes comprar espaguetis con fideos de huevo.

Si quieres ser vegano, quédate con espaguetis secos regulares y tu "lo mein" estará libre de huevo. Si desea que su espagueti sea más "lo mein", aprenda a cocinar la pasta agregando el espagueti seco al final y absorbiendo toda la humedad de manera muy similar a cocinar arroz.

Muchos restaurantes asiáticos en los EE. UU. Usan espaguetis, más baratos. La gente no sabe y no se da cuenta.

Pasta fresca versus pasta seca no significa que contenga huevo. El huevo es solo una opción, raro en los EE. UU., más frecuente en Europa, no importa si es fresco o seco. No sé acerca de las tiendas en Asia.

Encontrar pasta seca o fresca con huevo es un verdadero desafío en los EE. UU., incluso en las tiendas de comestibles asiáticas. La mayoría contiene colorante alimentario Amarillo 5 (químico) o cúrcuma (natural), rara vez huevo en polvo o huevos frescos.

¡Tanta gente se equivoca aquí! Además, si se encuentra en Carolina del Sur, a diferencia de California o el noreste, buena suerte para encontrar fideos de huevo asiáticos que contengan huevo.

Aunque el artículo de Serious Eats que se acaba de mencionar anteriormente es bueno en general, creo que está mal que el carbonato de sodio sea el responsable del color o "tono" amarillo. Entre otras cosas como la textura por lo que se usa principalmente, puede que fije el tinte pero no es el tinte. El problema real es el amarillo 5 (E102), muy difícil de evitar, que el artículo no menciona en absoluto, mientras que la cúrcuma o el betacaroteno son los sustitutos aceptables naturales pero raros.

Volviendo a los espaguetis, la mejor manera para mí es primero secar bien la pasta, incluida una ronda rápida a fuego alto solo en la sartén antes de mezclarla con los otros ingredientes al final. Lo mein se tira, chow mein se fríe, encontrémonos a mitad de camino, tratando de evitar el bucatini pero trate de experimentar con espaguetis finos en lugar de gruesos para variar. (nota: tanto los espaguetis Bucatini como los delgados son más difíciles de encontrar que los gruesos/normales).

¿Qué pasa con los huevos? ¡Olvídalo! Mantenga la preocupación por el día en que preparará su propia pasta fresca mientras prepara su próximo plato italiano o spaetzle alemán.

Asia inventó los fideos y todos han estado jugando con la receta durante miles de años. Aquí en louisiana, cada región e incluso cada hogar tiene una receta de gumbo diferente... Los fideos son un poco iguales, en toda Asia hay miles de recetas diferentes con cientos de recetas de fideos diferentes. En resumen, pruébalo y mira si te gusta. ¡Feliz cocina!

Voy a usar Pappardelle (tiene huevo) porque me encanta la textura. Se hierven aldente, se escurren y luego se mezclan con ajo en aceite de oliva. Agregaré un poco de tocino Applewood bien frito, bien escurrido y cortado en trozos pequeños. También me gusta un poco de salsa de soja. Es una especie de mi versión de una versión italiana/china de Lo mien. Agregue mucha pimienta negra y queso parmesano. Si te gusta. ¡Buen provecho!

Los espaguetis definitivamente se pueden usar para hacer fideos fritos, y también son más económicos. Primero, hierva los espaguetis como lo haría normalmente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la pasta. Escurra y seque ligeramente los fideos, luego fríalos, es tan simple como eso. Además, puede ajustar el tiempo de cocción según sea necesario para obtener los resultados que prefiera.

¡Sí tu puedes! Usa espaguetis finos o cabello de ángel. He hecho pancit con fideos de espagueti varias veces. Donde vivo, los fideos asiáticos amarillos son difíciles de encontrar.

Utilizo espaguetis finos pero los fríe para que queden crujientes con posiblemente algunas hojuelas de pimiento rojo y ajo. Poner semillas de sésamo en aceite antes de los fideos parece reducir la adherencia.

O crujiente al horno con un poco de aceite. Simplemente espagueti no suena muy bien.