En el sur de Estados Unidos, Hoppin' John es una comida popular de Año Nuevo. En honor al Año Nuevo chino, me gustaría hacer una variación china de Hoppin' John.
En lugar de tocino, pensé en usar cerdo a la barbacoa. Sin embargo, no estoy familiarizado con las legumbres (frijoles) que se usan en la cocina china además de la soja. ¿Cuáles son algunas otras opciones de frijoles que funcionarían para esto?
Además, no estoy seguro de que los tomates se usen en la cocina china. ¿Cuál sería una alternativa para los tomates?
Gracias.
Los chinos usan lo que a menudo se conoce como frijoles negros, pero en realidad son frijoles de soya fermentados .
Los frijoles Azuki / Adzuki son los frijoles que se usan en la pasta de frijoles rojos . La mayoría de las veces, se endulzan y se trituran. Pero no veo ninguna razón por la que no puedas usarlos en Hoppin' John. Templaría el ligero dulzor de los azukis con un poco de pasta de frijoles negros para darle un sabor más sabroso. (El cerdo asado ya estará un poco dulce).
No siempre soy un gran fanático de la fusión, pero creo que esta puede funcionar razonablemente bien. La forma en que me gusta acercarme a estos platos es pensar "¿qué haría un sureño que se encontró en China en Año Nuevo con lo que tenía a mano?" Creo que la soya entera será un buen sustituto de los frijoles de carita, y su cambio de carne suena bien. ¿Qué tal usar hojas de mostaza, que tienen una larga tradición en ambos países? Me saltearía los tomates, no parecen ser obligatorios en Hoppin' John. Una gran decisión es si usar arroz al estilo chino o americano. Para sazonar, ¿qué tal pimienta de Sichuan en lugar de tomillo y cayena? ¡Que te diviertas!
Michael Natkin