Una amiga me envió una receta por correo electrónico: le gustaría que cocinara un pastel Bundt de frijoles blancos con fresa y limón . Sin embargo, uno de los ingredientes va a ser un problema:
1/2 libra de guisantes Camellia Brand Lady Cream, cocidos y escurridos
Los guisantes cocidos se hacen puré y luego se mezclan con otros ingredientes para pasteles más convencionales; presumiblemente predominan los sabores de fresa y limón, en lugar de los guisantes.
Pero para mi pregunta: ¡nunca había oído hablar de los guisantes con crema! Según la web del fabricante (de donde procede la receta), se trata de un tipo de caupí .
Tienen un sabor dulce y una textura cremosa y se presentan en platos sureños.
He buscado en un par de tiendas y no puedo encontrar lady cream peas. ¿Podría sustituir los guisantes de ojo negro (otra variedad de caupí) con poco riesgo de cambiar el sabor, o son más fuertes (más frijolitos? ) que la señora crema de guisantes? ¿Qué otras opciones de frijoles/guisantes están disponibles? Se nota mi falta de experiencia con el caupí :)
La marca Camellia tiene un localizador de tiendas para sus productos y el OP pudo encontrar los guisantes con crema en un lugar cercano a ella.
Para cualquiera que no pueda encontrarlos, los guisantes de mantequilla son una buena opción. Los he visto frescos, congelados y enlatados. Otros sustitutos aceptables podrían ser los frijoles cannellini (riñones blancos) o los frijoles grandes del norte, aunque los frijoles grandes del norte no son tan dulces. Ambos deben estar disponibles secos o enlatados. Sin embargo, si los va a preparar sin sal, me mantendría alejado de los enlatados.
Realmente no puedo recomendar usar cualquier frijol blanco. Hay una diferencia de sabor. Las cremas para dama son inusuales porque tienen un sabor bastante suave e inofensivo, ligeramente dulce y una textura comparativamente cremosa. Esto diferencia tanto a esta variedad en particular como a los guisantes cremosos de otros caupí, que tienen un sabor mucho más terroso e inteligente. El gran problema es que, al igual que otros caupí, todavía tienen alrededor del doble de proteínas que los frijoles normales. Los frijoles pequeños de Lima / mantequilla son probablemente cremosos y lo suficientemente suaves, pero ligeramente amargos a menos que se cocinen con un par de cambios de agua (lo que elimina parte de la nutrición y el sabor extraño que proviene de un nivel verdaderamente inofensivo de compuestos de cianuro natural). Los frijoles Great Northern o Navy probablemente estarían bien en cuanto a sabor, pero tienen una consistencia menos que ideal. Yo no'
Estoy seguro de que podría usar cualquier tipo de frijoles blancos.
Érica