Sustituto de la leche a base de nata

Por lo general, tengo crema espesa a la mano, pero no leche, por lo que con frecuencia necesito un método para sustituir la leche en las recetas con crema. Me parece que agregar una cierta cantidad de agua y azúcar a la crema la acercaría a la composición de la leche. Me doy cuenta de que el método exacto y la idoneidad de la sustitución dependen de la receta específica, pero estoy buscando pautas generales de sustitución.

He usado leche evaporada + agua para panqueques. ¡Funciona genial!
La leche se congela bien: siempre guardo porciones de 1/2 taza y 1 taza en el congelador para recetas. Se separa un poco al descongelarse pero funciona perfectamente en todos los horneados y cocciones.

Respuestas (1)

Sí, a menudo puedes hacer esta sustitución y lo he hecho con éxito muchas veces cuando me quedé sin leche inesperadamente, pero debes saber que la sustitución nunca será perfecta.

Sobre una base puramente matemática, digamos que su crema espesa tiene un 36 % de MF. Necesita leche parcialmente descremada al 2 % para su receta. Si lo hace únicamente por peso (que es casi 1:1 en volumen cuando se habla principalmente de agua), entonces 250 ml de leche al 2 % contendrán alrededor de 5 g de grasa láctea. Para obtener eso de la crema al 36 %, solo necesita unos 14 ml, o aproximadamente 3 cucharaditas de crema. ( Nota: ¡no hagas esto, sigue leyendo! )

Por supuesto, diluir la crema en una proporción de 15: 1 es ridículo y terminará con algo que es realmente aguado, y eso se debe a que la leche es más que solo agua y grasa. Solo proporciono el cálculo anterior con fines ilustrativos, para mostrar por qué no existe una regla estricta o incluso una regla general para esta sustitución en particular.

Con la crema normal, la mayoría de las personas optan por la mitad de agua, la mitad de crema, o si están tratando de aproximarse a la leche descremada, entonces tal vez 1 parte de crema por 2 partes de agua. Si tiene crema doble, probablemente usaría 1 parte de crema por 3 o 4 partes de agua; eso le dará una aproximación razonable de la consistencia de la leche entera o descremada sin que quede demasiado aguada.

Tenga en cuenta que las diferentes recetas/preparaciones usan leche por diferentes razones, por lo que esto no funcionará en todas partes. Ciertamente no lo haría al hornear, pero para muchas recetas de estufa, el propósito principal de la leche es solo la humedad, por lo que está bien sustituir la crema + agua y realmente no importa si es "exacta". - que no puedes ser de todos modos.

Supongo que podría tener a mano leche en polvo sin grasa y usarla para acercarse aún más, según la fórmula de @aaronut para encontrar el porcentaje de grasa correcto.
Aunque la pregunta no pedía específicamente alternativas, ahora que estamos en el tema, lo mejor que puede conservar si es propenso a quedarse sin leche (o no la usa con mucha frecuencia) es la leche evaporada . Se mantiene para siempre y, a diferencia de la crema, la principal diferencia entre la leche evaporada y la leche común es el contenido de agua.
Apenas puedo recordar el sabor, pero la leche evaporada no sabe un poco diferente a la leche fresca cuando se reconstituye (al igual que la leche en polvo, pero esperaba que mezclada con crema fuera mejor).
@Michael: Absolutamente, ¡casi todo lo que haya sido enlatado tendrá un sabor diferente al fresco! Aún así, consideraría que la leche evaporada + agua está más cerca de la leche que la crema + agua. La versión en crema puede saber mejor , pero no tendrá las mismas propiedades como ingrediente.
Gracias por la útil discusión de seguimiento. Probé la leche en polvo en el pasado, pero pensé que el sabor que agregaba era repugnante en situaciones en las que el sabor de la leche está en primer plano, por lo que tenía miedo de alternativas como la leche evaporada. Supongo que debería comprar unas cuantas latas y probarlo.
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