Estoy haciendo paleta de cerdo, asada lentamente en el horno, pero no tengo una asadera. Tengo una bandeja para hornear, una cacerola de vidrio, una sartén grande de hierro fundido de lados altos y un horno holandés de hierro fundido esmaltado. ¿Hace alguna diferencia cuál sustituyo, y si es así, por qué?
Segunda pregunta: he visto algunas recetas en las que se coloca una cama de apio para que actúe como rejilla. ¿Cómo afecta hacer eso o no al plato?
Actualización: Supongo que esta pregunta es una respuesta parcial a la primera parte: sartenes de hierro fundido esmaltado frente a acero inoxidable
Cualquiera de esos funcionará, pero desea un borde para evitar que los goteos ensucien el horno. En general, cuanto más bajos sean los lados, mejor será la circulación general del aire alrededor del asado, pero no es esencial. Si desea poder desglasar la sartén, evite la sartén de cerámica o de vidrio, ya que no se pueden usar en la estufa.
Usar apio (y zanahorias) como base para asar improvisada es muy efectivo. Agregarán su aroma a los jugos de la sartén, lo que a menudo es algo bueno. (Tenga en cuenta que, cuando termina el asado, generalmente se gastan y no vale la pena comerlo).
SI no desea el sabor de las verduras, cualquier rejilla pequeña que quepa funcionará. Si no tiene uno, puede improvisar uno arrugando papel de aluminio en forma de serpiente larga y enrollándolo o zigzagueando en la bandeja lo suficientemente grande como para que quepa el asado.
Para una paleta de cerdo asada a fuego lento, también puede optar por no tener ningún estante o elevación, a costa de que se desarrolle una pequeña cantidad de costra en la parte inferior. Dependiendo de sus deseos, esto puede o no importar: cuando hago un lomo de cerdo en interiores para tirar, no me molesto con un estante.