¿Cómo es una sartén de hierro fundido saludable?

He leído mucho sobre cómo restaurar y curar el hierro fundido, pero no tengo ni idea de si alguno de los viejos hierros fundidos que he heredado podría beneficiarse de esto.

¿El hierro fundido saludable es negro? o debería tener un aspecto algo metálico (es decir, un poco plateado, como el acero). ¿El color negro proviene de un solo proceso de curado o se desarrollará con el tiempo?

¿Es suave? ¿O está bien si hay algunos grumos en la textura de la superficie?

y finalmente: después del secado, ¿se supone que la superficie debe tener un aspecto ligeramente aceitoso o debe estar totalmente seca? ¿Y el hierro fundido saludable dejará un residuo en un trapo si lo limpio? Algunos de los míos lo hacen, y no estoy seguro de si eso es bueno o malo.

Respuestas (2)

Idealmente, debería ser de un negro mate a ligeramente brillante y muy suave. Este artículo tiene información excelente sobre el aceite ideal para usar (linaza) y el método para sazonar, con base científica real.

¡Esa es una referencia absolutamente espectacular! Muchísimas gracias. Voy a darle a otras personas la oportunidad de responder, pero aceptaré su respuesta en un día si no obtengo nada mejor.
Ese artículo es exagerado e incorrecto. Sí, el aceite de linaza o linaza es un gran aceite para el hierro fundido (y el jade), pero solo necesita un calor alto rápido en la estufa. ¡No una sesión de seis horas en el horno! También el hierro fundido tiene "poros" pero no se abren cuando se calienta, de hecho, esa es la belleza del hierro fundido, no cambia mucho cuando se calienta y se enfría, por lo tanto, tiene la capacidad de mantener una superficie semimate ondulada y, por lo tanto, ser antiadherente. ! El hierro fundido tiene una de las clasificaciones de expansión térmica más bajas para un metal seguro para la cocina, la mitad que el acero inoxidable o el aluminio.
@TFD El artículo que descarta intenta respaldar sus argumentos con algo de ciencia. Tú, en cambio, dices que es incorrecto y que basta con un rápido calentamiento en el horno. Sería bueno si tuvieras más detalles si quieres que le demos algo de peso a tu comentario.
@Michael bien TFD es en realidad parcialmente correcto. No es necesario que hagas todo ese trabajo, y puedes simplemente sazonar la sartén en la placa, y eso probablemente estará bien. Si desea un condimento sólido como una roca, uno que resistirá una buena prueba del tiempo, las varias capas súper delgadas de condimento producirán una capa protectora muy agradable y uniforme que ahora puede comenzar "simplemente limpiando y calentando en la placa antes almacenamiento." Comenzar bien le brinda un mejor producto a largo plazo.

La respuesta de Michael es fabulosa, pero otra nota: siempre que el condimento funcione y logre el efecto deseado, es un buen condimento. Tengo una variedad de formas/tamaños de hierro fundido que me encantan, y pocos de ellos tienen el delicioso condimento suave que es POSIBLE obtener.

He sazonado sartenes con una variedad de aceites, tanto en la estufa como en el horno. Los que funcionan bien: las buenas propiedades antiadherentes son generalmente suaves y semimate, pero varía.

La referencia del artículo contenía algunas cosas geniales, y la química involucrada es compleja, pero tener una sartén buena y útil es bastante sencillo.

Supongo que el punto aquí para mí es: juegue con él si tiene tiempo/inclinación, pero si tiene un condimento decente, no hay necesidad de deshacerlo solo por el bien de la técnica 'correcta'...

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