¿Qué puedo usar para un Crème brûlée si no tengo un soplete?

Siempre quise hacer una Crème brûlée pero no tengo un soplete para quemar la parte superior. ¿Hay algo más que pueda usar para obtener ese delicioso caramelo crujiente encima?

Respuestas (8)

Sigue estos pasos y observa con mucha atención...

  • Configure su horno en Broil (alto) y coloque su rejilla en el estante superior.
  • Deje que el horno se ponga agradable y caliente (3-7 minutos).
  • Llene un plato apto para horno con hielo picado y agua y coloque sus platos en el baño de agua/hielo.
  • El baño frío evitará que las natillas se cocinen, pero el azúcar de encima se calentará hasta que se caramelice.
  • Solo tomará 3-4 minutos.
No había pensado en el baño maría... es una gran idea. (pero tenga cuidado con las cerámicas (vidrio/piedra/etc.) que van directamente del horno al agua helada; podrían romperse por el cambio de temperatura si cambian demasiado rápido).
Broil (estadounidense) == Grill (Australia; Reino Unido)
He usado este método y funciona maravillosamente. Apareció en un libro cordon blue[sp?]. Siga las instrucciones de su horno, pero por lo general debe mantener la puerta del horno parcialmente abierta durante la operación de asado/grill, ya que funciona con radiación IR y no con difusión, esto también evitará que la crema comience a cocinarse (si no usa el frío). baño), y trabajar sólo en la capa de azúcar.
Este es en realidad el método más tradicional de preparar Crème brûlée en mi experiencia. Los sopletes son para entusiastas :)
Salvaste mi desierto. ¡No tenía gasolina!

A la antigua usanza, con una plancha (no como la plancha de vapor actual, un pesado trozo de metal al final de un mango) la calentabas y la presionabas contra el azúcar para cocinarla. Por supuesto, esto generalmente significa tener un trozo de metal que es un poco más pequeño que su contenedor.

Algunos de los encendedores estilo soplete de alta presión también pueden funcionar o puede intentar colocarlos debajo del asador, pero realmente le sugiero que elija un soplete de propano si está interesado en la crema brulée.

No vayas a una tienda de cocinas, ya que son muy caras; consigue una en una ferretería. Tal vez cuestan $ 15 más o menos, y tienen varios usos: soldé tuberías, las usé para encender la parrilla e incluso las usé para jardinería (¿conoces esa tela de bloques de malezas? Puedes quemar agujeros donde desea plantar, lo que ahorra mucho tiempo de corte).

Una cuchara vieja funciona de maravilla como el tipo de "hierro" del que estás hablando: puedes calentar el recipiente en una estufa de gas y luego presionarlo contra el azúcar en parches. Advertencia: ¡no le hagas esto a una cuchara que no estás dispuesto a convertir permanentemente en una plancha creme brulee!

Esto es lo que hicimos exactamente una vez, pero funcionó para nosotros:

  • Corte un área de papel de aluminio del tamaño exacto que desea que tenga la cobertura
  • Rocíe un lado con spray antiadherente para cocinar
  • Mezcle un poco de la cobertura de azúcar y póngala en el papel de aluminio.
  • Coloque el papel de aluminio + cobertura en una bandeja para hornear galletas y ase. Míralos de cerca, esto no lleva mucho tiempo.

Bonificación para nuestra situación: esto fue para un evento al día siguiente en el trabajo. Prefabricando los delicados discos de cobertura, se podían mantener separados de la crema pastelera hasta el último momento. Esto significó que el azúcar no se empapó ni se rompió para nadie. También significaba que solo este pequeño paquete podía manejarse con cuidado, mientras que el resto de las cosas podían manejarse con normalidad.

No sé a qué te refieres con "mezclar un poco del topping de azúcar", pero probé esto con azúcar común sobre papel aluminio y lo mismo con mantequilla, pero en ambos casos el caramelo quedó en gotas, sin capa. Tendrías que usar mucha, mucha azúcar para obtener una capa: ¿tendría que ser demasiado espesa?

Es posible que ya se haya dicho, pero puede usar el estante superior del horno si está encendido en la parrilla. Cuando trabajaba en un restaurante, solíamos usar el horno combinado, que tenía la parrilla desplegable para calentar la parte superior de la crema catalana :) Espero que lo consigas :) xxxxx

En realidad, es la respuesta principal, pero se escribió como 'asar' y no como 'a la parrilla'. He agregado un comentario que, con suerte, aclarará las cosas para los no estadounidenses. También puede consultar: cooking.stackexchange.com/questions/784/…

En teoría, podría colocar la Crème brûlée debajo de una parrilla muy caliente durante unos segundos, pero también corre el peligro de matar la crema pastelera. Personalmente, si esto es algo que anticipa hacer con frecuencia, compre una linterna. No necesita gastar mucho en un soplete de cocina especializado, solo vaya a su local de bricolaje y obtenga un soplete de plomero de propano estándar.

Fácil:- mezclar el azúcar con un poco de Vodka y esparcir sobre el brule. Enciende con una cerilla o encendedor y ve caramelizar el azúcar como por arte de magia.

¿Funcionarían otros espíritus?

Puede usar una estufa eléctrica que tenga una función de asado. Coloque la rejilla en la ranura superior, encienda el asador, espere hasta que esté al rojo vivo y luego agregue las tazas de crème brûlée justo debajo del elemento hasta que tenga una costra dorada.

La corteza será más gruesa que si usaras un soplete. No obstante, encuentro el resultado perfectamente bien.

Simplemente ponga azúcar en una sartén y deje que se derrita; luego, viértela sobre la crema y refrigérala para que se endurezca.

Me temo que eso no daría la textura adecuada para la tapa de crème brûlée.
¿Qué puedo usar para un Crème brûlée si no tengo un soplete?
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