¿Cuál es el tipo de sifón adecuado para rebozar pescado?

[Ver más abajo sobre posibles duplicados]

He visto recetas de pescado y papas fritas que requieren el uso de un sifón de CO2 para la masa (¡mirándote, Heston!). Así que estoy buscando comprar un sifón (todavía no tengo uno).

No he visto comentarios explícitos en ninguna de las recetas sobre si debería ser un "sifón de soda" o un "batidor de crema", pero son explícitos sobre el uso de CO2.

La mayoría de las páginas web de productos sugieren que CO2 y N2O no son intercambiables. ¡No estoy seguro de si eso se debe a las limitaciones físicas de los dispositivos, o simplemente por el interés de evitar la crema batida de sabor divertido o el "refresco" de aspecto extraño!

Los sifones de soda parecen ser mucho más baratos, pero dudo que manejen bien la masa de pescado; presumiblemente, están diseñados para líquidos menos viscosos como el agua.

¿Se pueden usar cartuchos de CO2 en sifones 'crema batidora'? Estos últimos parecerían más adecuados para la textura de la masa.

Entiendo (ligeramente, de todos modos) los diversos problemas relacionados con el sabor / textura, etc. entre CO2 y N2O; pero no tengo idea si los cartuchos son físicamente compatibles o si hay diferencias de presión críticas.

Esto se marcó como posible duplicación de la pregunta sobre la intercambiabilidad de los cartuchos de CO2 y N2O. no creo que lo sea Como dice uno de los comentarios aquí, tengo un uso específico en mente.

Miré esa pregunta y, a menos que la haya leído mal, las respuestas son principalmente sobre la química, por así decirlo, y no sobre la mecánica de los sifones. Parecen implicar que los cartuchos son (a menudo) intercambiables; pero muchos de los sitios web de productos dicen específicamente usar un tipo u otro, pero no aclaran si eso tiene que ver con el dispositivo o la receta, por así decirlo. (Perdón por la explicación larga aquí; si pudiera comentar las preguntas de otros, pondría el comentario en la otra publicación).

¡Hola RFlack, y bienvenido! Como ha estado en SO, sabe que la red es estricta con el tipo de preguntas que acepta. Creo que su pregunta principal es totalmente adecuada para el sitio, pero debo decirle que no hacemos recomendaciones de marca ni listas grandes de otros usos posibles. Así que eliminé esas partes, pero realmente espero que obtengamos buenas respuestas a la pregunta sobre el tipo de sifón.
@GdD Para mí, no parece un duplicado. Ese es sobre el uso general del sifón. En esta pregunta, el OP solicita el tipo correcto para un caso de uso específico.
No, no es un duplicado, para mí de todos modos. Ahora veo un cuadro que me invita a decir eso, pero necesito editar Qu para aclarar la diferencia, ¡pero pensé que ya lo había hecho! Últimos tres párrs.
(Asomando el cuello aquí...). Mirando las respuestas al Qu vinculado, ¿realmente responden a la pregunta? Cubren la química bastante bien. Pero no la mecánica. Por ejemplo, si un tipo de cargador tiene una presión mucho más alta que el otro, el intercambio podría ser peligroso si el sifón es endeble. No puedo publicar comentarios allí todavía.

Respuestas (1)

Adquiere un batidor ISI (sin afiliación), el modelo que puede tomar tanto frío como calor. Acepta CO2 o N2O. Tienen múltiples controles de seguridad incorporados, son versátiles (especialmente dado su interés en Heston), vienen en varios tamaños y son relativamente fáciles de limpiar.

Creo que conozco el modelo que sugieres. Eso es hacia el extremo superior de mi rango de precios ($ 190 Can en Amazon). Con el tiempo, la diferencia es irrelevante, pero aún no sé si este será uno de esos aparatos que se usan durante 3 meses y luego languidecen en el fondo del cajón. ¿Hay una alternativa de precio más bajo, digamos el rango de $ 50 - $ 100 Can? A menos que el consejo aquí diga lo contrario, me inclinaría a renunciar a la capacidad de usar líquidos calientes, si eso ayuda.
@RFlack hay otras marcas a diferentes precios. ISI es lo mejor. Si va a utilizar técnicas modernistas, como lo ejemplifica Heston, es probable que se enfrente a aplicaciones frías y calientes. Es un poco caro, pero tengo el mío desde hace muchos años... si eso ayuda...
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