Estoy haciendo una receta dulce de Baklava, que requiere manteca o mantequilla clarificada. Entonces, el sustituto de la mantequilla se usaría para pintar las capas de pasta filo antes de hornear.
Al leer la lista de ingredientes, instintivamente sustituí la mantequilla por mantequilla de girasol como una alternativa aceptable sin lácteos, sin darme cuenta del proceso al que tendría que exponerla.
Ahora, dado cuál es el resultado deseado de la mantequilla clarificada, ¿supongo que esto no funcionaría usando untar de girasol? .. ¿O lo sería?
Si no, ¿alguna sugerencia sobre cómo puedo solucionar este lío sin mantequilla?
Derrita 1 1/2 tazas (340 g/12 oz) de mantequilla lentamente a fuego medio bajo hasta que los sólidos de la leche se hayan separado de la grasa de la mantequilla. y recogidos en el fondo de la cacerola. Retire la sartén del fuego, deje que la mantequilla se asiente durante 10 minutos, luego retire con cuidado la espuma de la superficie con una cuchara. Vierta lentamente la grasa de mantequilla clara en un tazón, dejando todos los sólidos de leche en la cacerola. Debería terminar con aproximadamente 1 1/8 taza (255 g/9 oz) de mantequilla clarificada.
¡Cualquier pensamiento, sugerencia o solución muy apreciada!
Estoy haciendo baklava, por lo que el sustituto de la mantequilla se usaría para pintar las capas de pasta filo antes de hornear.
El proceso de clarificación de la mantequilla es irrelevante aquí, lo relevante es la receta en la que utilizará la grasa.
Baklava es absolutamente indulgente. Use cualquier grasa que desee: mantequilla, aceite líquido o una pasta para untar. Lo he hecho y comido con todo tipo de grasa, funciona. Lo único que debe tener en cuenta es el sabor, no desea usar algún tipo de aceite con mucho sabor que no se ajuste al perfil de sabor. Use una grasa de bajo sabor o un aceite de nuez, especialmente uno que coincida con las nueces en el baklava (generalmente nueces) y todo estará bien.
Los "spreads" no son un sustituto eficaz de la mantequilla clarificada para pasta filo, porque contienen agua y emulsionantes. El propósito de la mantequilla clarificada en la pasta filo es mantener las capas separadas, y los productos para untar que contienen agua alentarán a que las capas se peguen. Si no quiere usar mantequilla, sustituya la manteca vegetal, como Crisco.
Simón.
¿Qué receta estás tratando de hacer?
Tenga en cuenta que la crema de girasol es un producto emulsionado, por lo que debería darle una estructura mucho más densa al producto final si se usa como reemplazo de la mantequilla clarificada.
Recomendaría probar dos recetas, una con crema de girasol y otra con mantequilla clarificada, de esa manera puedes ver por ti mismo cuál funcionó mejor para tu intención.
Simón
Spagirl