Quiero hornear mis propias hogazas de pan, especialmente cosas como baguettes de masa fermentada, ciabatta, pan plano y pan de molde multigrano.
He estado investigando esto durante algunos días, pero como de costumbre, hay una tremenda sobrecarga de información, y no estoy seguro de si/qué libro debo obtener, o si hay un lugar en línea que me cubra mejor.
Soy el tipo de persona que realmente disfruta sabiendo los por qué y cómo funcionan las cosas, pero también aprecio las recetas rápidas, ¡así que una combinación de esas dos sería genial!
¿Hay algún libro/autor/recurso específico que recomiendes?
¡Gracias!
¿Qué tal un buen sitio web? http://www.kingarthurflour.com/ Tenga en cuenta que la marca de harina que enfatiza el sitio web mide y se comporta de manera ligeramente diferente a otras marcas de harina, pero generalmente son intercambiables. En otras palabras, una receta en ese sitio siempre dirá tal y tal cantidad de un tipo particular (harina de pan, harina para todo uso, harina de trigo integral) de King Arthur Flour . 99 de cada 100 veces otra marca del mismo tipo de harina dará los mismos resultados.
Me encanta que las recetas se conviertan de volumétricas a ponderales con un clic del mouse. Además, las críticas son muy útiles.
rumtscho
agridulce
Francisco Noriega