Sugerencias de levadura de hidromiel de plátano

Estoy planeando preparar un hidromiel de plátano y me gustaría comenzar la fermentación con una levadura belga para que tenga una buena nariz de plátano fuerte. Terminaré con una levadura de champán, así que no estoy especialmente preocupado por la tolerancia al alcohol.

¿Alguna sugerencia? ¿Qué temperatura producirá la mayor cantidad de ésteres de plátano?

¿Estás usando plátanos en la mezcla original de aguamiel? ¿O vas por un sabor a plátano al final?
Con toda honestidad, me inspiré para hacerlo después de leer "Gravity's Rainbow": hay un personaje en el libro que es famoso por hacer festines de plátano para el desayuno, y uno de los elementos descritos en el libro es hidromiel de plátano. Realmente no tengo ninguna idea preconcebida sobre cómo debería saber... simplemente parecía algo que sería divertido probar. El plan en este momento es poner unas pocas libras de plátanos maduros en la primaria. Si tienes una idea mejor, definitivamente estoy abierto a sugerencias.
El problema que vería es que los plátanos tienen una gran cantidad de azúcar. REALMENTE observaría la gravedad inicial o terminarás con una infusión muy seca. Probablemente solo los usaría en una bolsa de cerveza cuando cocine el mosto original.

Respuestas (4)

No estoy seguro de si la miel tiene la composición adecuada de azúcar/carbohidratos para respaldar la producción de éster similar al banano, independientemente de la elección de la levadura. Los azúcares y carbohidratos, sin mencionar otras moléculas en la malta de cebada, son bioquímicamente mucho más complejos que los que se encuentran en la miel.

¿Por qué no optar por un gran hidromiel tradicional, envejecido con plátanos?

Entonces, ¿plátanos en la secundaria? ¿Debo hacerle algo a los plátanos para evitar que se contaminen?
Creo que el contenido de alcohol de un hidromiel terminado sería suficiente para no preocuparse por los plátanos recién pelados. Puede haber la necesidad de un período de maduración prolongado para que se aclare después de que los plátanos hayan estado allí. Creo que los plátanos nublarán un poco las cosas debido a su textura natural.

Debería escuchar el podcast de elaboración básica de cerveza sobre la elaboración de hidromiel con levaduras Ale. Respuesta corta: los sabores que las levaduras ale proporcionan a las cervezas no siempre se transfieren a sabores de hidromiel porque estás fermentando en un medio totalmente diferente al de la cerveza a base de granos. Algunas levaduras funcionan mejor que otras. Algunos eran geniales, y algunos apestaban. Hace tiempo que no escucho este episodio, pero será mejor que verifiques para asegurarte de que la levadura belga que estás usando no sea una de las levaduras que hicieron que la media en el experimento supiera a "goma quemada".

http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr11-08-07meadyeast.mp3

Gracias Graham. No estoy muy seguro de lo que busco, ¡pero sé que el caucho quemado no es así!

Podrías usar una levadura Hefeweizen. Obtuve un buen sabor a "pan de plátano" de Wyeast 3787, pero es posible que no desee los sabores de clavo que vienen con cualquiera de esas cosas.

Siempre puede obtener algunas jarras de un galón para fermentar: pruebe algunas cosas diferentes y vea qué funciona mejor.

Tengo una cerveza fermentando ahora con Wyeast 3711 French Saison, y no puedo asegurarlo porque todavía está fermentando, pero el CO2 que sale de la esclusa de aire me huele un poco a plátano. También ha estado fermentando bastante fuerte en mi apartamento de 85 grados, lo cual es bueno para agosto.

Sugerencias de levadura de hidromiel de plátano
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v