Pronto haré Honey Mead por primera vez, intentaré hacer 2 jarras de 1 galón. Tengo todo lo que necesito (jarras, sifón, DAP, levadura de vino estrella roja, miel, desinfectante, bombona), pero quiero hacer un hidromiel dulce con aproximadamente 15% ABV cuando termine la fermentación. Mi levadura sobrevivirá hasta un 18 % y no quiero agregar productos químicos para que se detengan en un 13-15 %. Pero también quiero que el hidromiel permanezca dulce después. ¿Debo agregar suficiente miel y DAP para que la levadura sobreviva al 15% ABV y luego volver a endulzar? Si es así, ¿cuándo se supone que debo volver a endulzarlo? ¿Lo endulzo después de trasegarlo o justo antes? ¿También hay forma de hacer que la levadura se detenga al 15% sin productos químicos?
EDITAR: También tengo un hidrómetro, tengo todos los materiales y herramientas necesarios para hacer el aguamiel, solo confundido con el procedimiento.
Sus opciones para detener la fermentación son agregar productos químicos (que mencionó que no quiere hacer), pasteurizarlo con calor o aplastarlo en frío para que la levadura se vuelva inactiva.
Si cree que puede terminar con más del 15 % de ABV, otra opción es dejar que la levadura termine por sí sola y puede diluirla hasta donde desee.
Usted vuelve a endulzar al final, pero si sigue esa ruta, debe asegurarse de que su levadura esté lista o inactiva, de lo contrario, su fermentación se reiniciará; eso no es tan malo cuando todavía está en una bombona, pero no es tan bueno si lo ha embotellado y tapado. A menudo, los productores de vino, hidromiel y sidra que desean un producto dulce agregarán sulfitos antes de volver a endulzar para inactivar la levadura.
Si desea un hidromiel dulce sin gas, puede intentar caminar hasta él . Primero calcularía qué caída en los puntos de gravedad necesita para obtener un 15% ABV, que si usa la ecuación estándar (que no es estrictamente cierta en gravedades altas) de ABV = (OG - FG) * 131.25, necesita alrededor de 114 puntos de gravedad. Comenzaría con una cierta cantidad de miel, dejaría que se fermente y mediría la gravedad final, luego seguiría agregando más miel en pequeños pasos hasta que finalmente agregue la cantidad de puntos de gravedad que necesitaba originalmente ( p. ej ., si su primer fermento bajó 60 puntos , necesitaría agregar y fermentar 54 puntos más para llegar a 114 puntos).
Como puede ver, eso requiere una cierta cantidad de atención y cuidado, por lo que muchas personas simplemente sulfitan cuando llegan a donde quieren estar.
dave
johnsokt01