Desgasificación y sus efectos sobre la levadura.

Me pregunto si la desgasificación y la eliminación del CO2 suspendido (una parte y un porcentaje del vino) cambia los totales de ABV% en lo que respecta a la tolerancia de la levadura. Parece que al desgasificar, intrínsecamente aumentaría el ABV% existente porque hay menos partes totales que cuando comenzó antes de desgasificar. Incluso si el 1% del hidromiel/vino es CO2 y se libera a través de la desgasificación, eso significaría que el ABV aumentaría.

Por otro lado, al eliminar una de las dos toxinas (alcohol etílico y CO2) de la levadura, ¿esto les da más espacio y menos estrés para seguir fermentando? Dado que el CO2 es tóxico para la levadura, ¿inhibe la capacidad de la levadura para fermentar por completo la mayor cantidad de azúcares en el vino/hidromiel?

Respuestas (2)

He probado esto personalmente y no he podido registrar ninguna diferencia perceptible en las lecturas de SG. A veces, la desgasificación vigorizará un fermento lento, pero nada más que un buen revuelo. Veo sus matemáticas detrás del aumento de ABV y sigo creyendo que eso también es cierto.

La desgasificación es algo que debe hacer durante la primaria y la secundaria. El CO2 puede ser tóxico para la levadura, estresándola y potencialmente produciendo algunos sabores y aromas desagradables. Tenga en cuenta que la desgasificación es diferente a la aireación; solo estás tratando de sacar el CO2 disuelto de la solución, no de sacarle la mierda. Básicamente, hágalo varias veces durante la primaria, antes de cada adición de SNA. Agregar nutrientes y luego desgasificar es una forma segura de terminar con miel parcialmente fermentada por todo el piso. Repito: Desgasificar y LUEGO agregar nutrientes. Luego lo bajo un poco para el secundario hasta que termina la fermentación y deja de liberarse CO2 del proceso.

ABV es alcohol por volumen. La carbonatación no cambia el volumen. Por lo tanto, no afectaría el ABV.

el co2 se disuelve en el líquido. Lo que significa que las moléculas de CO2 encajan entre las moléculas de líquido y no cambian el volumen total del líquido. Mientras el CO2 esté atrapado, el volumen de líquido no cambia, una vez que se libera (burbujas), el gas desplaza el volumen de líquido y genera un volumen total mayor que puede causar problemas con los cálculos de volumen durante esta fase de liberación.

¿Qué estas diciendo? "La carbonatación no cambia el volumen". Y en el siguiente párrafo dices "... una vez liberado (burbujas) el gas desplaza el volumen de líquido haciendo un volumen total mayor..."
@ DV8DUG el volumen real del líquido no cambia, pero en un cilindro graduado hay un falso aumento de volumen debido al desplazamiento de las burbujas de gas. Mismo principio de cómo sube el nivel del líquido al poner un hidrómetro. Su desplazamiento no supone un aumento de volumen.
@ Zymurgist malvado. Entonces podría haber dicho "... una vez que se liberan (burbujas), el desplazamiento del gas hace un volumen total MÁS PEQUEÑO".
@DV8DUG No. El CO2 liberado ya no está disuelto y ahora forma burbujas en esta fase de desgasificación. Esta es la etapa que da un volumen MAYOR falso para los instrumentos de medición. Una vez desgasificado el volumen es el mismo que el líquido con co2 disuelto.
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