Estoy buscando experimentar haciendo un hidromiel bajo en alcohol (es decir, menos del 8% ABV). En términos de comprar una bolsita de levadura, puedo ver variantes estándar de cerveza/sidra/vino y, obviamente, para la elaboración de cerveza hay muchas variantes especiales. Pero, ¿cuál sería el más adecuado para la hidromiel (y por qué)?
Y - ¿qué tan crítico es? ¿Funcionaría bien cualquier levadura de cerveza estándar o hay algunos tipos que no se recomiendan?
He usado White Labs WLP001 California Ale Yeast para un hidromiel antes con cierto éxito. Dado que tiene un sabor bastante neutro y figura en el sitio de White Labs como bueno para las cervezas de miel, pensé que le iría bien con hidromiel. También está disponible en la mayoría de las tiendas de cerveza casera. Sin embargo, puede tener un mayor requerimiento de nutrientes, ya que está destinado a la cerveza. En cuanto a ABV, esa página de datos vinculada dice que es "alto", lo que White Labs indica como 10% - 15%
Wyeast 1388 Belgian Strong Ale produce un hidromiel excepcional con bastante rapidez en todos los ABV (hasta un 19 %, si lo mimas lo suficiente), y es levadura utilizada en el BOMM (hidromiel de un mes de Bray) (lo sé, hay dos enlaces BOMM allí , pero vale la pena.). También es una de las pocas levaduras que parece encajar perfectamente en todos los estilos. Puede ser difícil de encontrar, por lo que normalmente lo compro en el sitio web de Northern Brewer. Lo uso principalmente para hidromiel de fuerza regular (12% - 15%), por lo que no tendrá problemas para llegar al 8%.
Aparte de eso, he visto Lalvin EC-1118 (una levadura de champán con sabores neutros; bueno al 18 %) y Lalvin K1-V1116 (muchos ésteres, bueno al 18 %, trata bien a la miel) ambos utilizados con éxito en recetas de hidromiel. (y un montón de recetas de hidromiel, en general). DV10 , otra levadura de champán, también podría ser una buena candidata, pero personalmente no la he probado. EC-1118 y K1-V116 están ampliamente disponibles.
Básicamente, si la levadura hace un buen hidromiel, debería hacer un buen hidromiel.
Aquí hay una lista de levaduras que he visto que se usan típicamente en hidromiel, sin ningún orden en particular:
* Levaduras que creo que serían buenas para la mayoría de los hidromeles.
Eso parece mucho, pero todos ellos resaltan diferentes cualidades en hidromiel.
Por supuesto, si te sientes realmente ambicioso, puedes enviar un correo electrónico a una hidromiel que sepas que produce hidromiel comercialmente, como B. Nektar o Crafted Artisan Meadery, y preguntarles qué levadura usan para la suya. Muchos fabricantes comerciales de hidromiel están más que dispuestos a dar algunos consejos, ya que por lo general también comenzaron como cerveceros caseros.
La levadura ABV baja es toda levadura. Son los altos ABV los que se vuelven complicados.
Si desea que la levadura haga algo más que hacer alcohol, entonces use una levadura "limpia", como SafAle S04.
Si quieres aromas y sabores, entonces… ¡tienes muchas opciones! Dependiendo de la levadura que pueda conseguir, vaya al sitio web de esa empresa y lea la información sobre la levadura.
Sr. chico
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