En algún lugar recuerdo una mención de que una técnica "más moderna" en la elaboración de hidromiel implica un programa regular de adición de nutrientes de levadura mientras está en la primaria. Nunca pude volver a encontrar la referencia y hasta ahora no he podido encontrar otra fuente.
Sé que la miel en sí misma no contiene las cantidades ideales de nutrientes para la levadura (ignorando frutas, especias u otros elementos que también puedo agregar al mosto). ¿Cuándo debo agregar nutrientes de levadura y cuánto agregar?
Aquí hay un enlace a un documento escrito por Steve Piatz, quien fue el fabricante de hidromiel del año de la AHA hace unos años. El método a menudo se denomina método de adición de nutrientes escalonado. Los tipos de nutrientes que se utilizan normalmente son Yeast Energizer , que contiene fosfato diamónico (DAP), y fermaid K o Nutriferm Advance , que son mezclas de nutrientes similares. Los nutrientes se agregan en cantidades iguales durante 4 días y también se remueve el mosto para liberar el CO2 y airearlo para mejorar la salud de la levadura. He estado usando este método durante aproximadamente 5 años y mis hidromieles generalmente se pueden beber en unos pocos meses.
Vi este método por primera vez en The Compleat MeadMaker de Ken Schramm. Parece que Northern-brewer-chris también usa un método similar. Desde que leí esto, lo he estado practicando y nunca he mirado atrás. Ahora puedo terminar una fermentación de hidromiel limpia (no caliente) en 6-8 semanas en lugar de los "meses" ambiguos y aceptados. Todavía paso bastante tiempo madurando y aclarando, pero tengo total confianza en el método de "adición de nutrientes escalonada".
Seguir un horario exacto no es crucial. Creo que lo que realmente importa es que la adición de nutrientes se programe durante un período de tiempo en lugar de todos a la vez.
Recoge una copia del Compleat Meadmaker. Tiene una mejor explicación en el libro que la que he dado aquí. En mi opinión, es la mejor referencia que existe (aunque agradezco nueva información).
baka
momia