He estado considerando tratar de reducir mi consumo de lácteos por razones ambientales (hace mucho tiempo que reduje mi consumo de carne), pero no estoy seguro de qué usar para varias sustituciones.
Por lo general consumo de uno a cuatro galones de leche entera cada dos semanas. Los usos incluyen:
Y luego está la mantequilla y el queso para varias cosas, pero los compro por separado en lugar de hacerlos con leche, por lo que reemplazar la leche de vaca no afectaría eso.
Esperaría que el chocolate caliente, el pan de levadura y los panes rápidos, los huevos revueltos y la avena pudieran funcionar simplemente reemplazando la leche de vaca con leche de almendras, avena o soya, porque todo eso funcionaría con agua o sin líquido en todos (solo menos sabrosos/nutritivos). Estoy menos seguro de que eso funcione para hacer natillas, quiche o una salsa espesa adecuada para macarrones con queso (incluso permitiendo el queso lácteo), ya que estoy bastante seguro de que la leche es relevante allí químicamente/estructuralmente, pero yo No estoy seguro. Tengo el mal presentimiento de que no podría hacer un yogur aceptable (tanto por el sabor como por agregar suficiente ácido al pan de soda) a partir de leche no láctea, o al menos no sin un esfuerzo significativamente mayor que el proceso bastante trivial de hacer yogur durante la noche en un olla de cocción lenta.
¿Hay un solo reemplazo que podría comprar para la leche de vaca para todos estos productos? A falta de eso, ¿qué reemplazos debo usar para una porción dada?
Soy un gran amante de los productos lácteos, pero recientemente descubrí hace un par de años que soy intolerante a la lactosa y tuve que cambiar a casi todo sin lácteos.
No creo que encuentres un solo sustituto. Uno útil que se guarda indefinidamente en un armario es la leche de coco en polvo (o los bloques sólidos, pero el polvo es más conveniente). Tampoco es demasiado caro en los supermercados de la India o del Lejano Oriente en el Reino Unido.
El chocolate caliente/cacao se beneficia del uso de leche de coco. Lo he estado haciendo durante un tiempo principalmente porque sabe bien, pero ahora está de oferta en algunas de las cafeterías de por aquí. Guardo leche de coco en polvo para usar en curry, etc., así que úsala. Uso algo entre las cantidades finas y gruesas que dicen.
En papilla/avena, también puedes usar el sabor que te guste. Mi primer intento con leche de coco en polvo (y otros ingredientes aromatizantes) no fue del todo el sabor que quería, y no volví a intentarlo hasta hoy. Con miel y pasas quedó bastante rico. A menudo uso leche en polvo (láctea desnatada) para hacer la mía, porque puedo llevar una mezcla seca al trabajo y preparar el desayuno usando solo un hervidor y un microondas, así que usé el mismo enfoque con la leche de coco en polvo.
He hecho macarrones con queso con restos de leche de almendras o leche de soja. Ambos funcionaron, pero todavía usé mantequilla. Tiendo a usar una receta de estufa adecuada en lugar de una de microondas, y agrego la leche gradualmente. Esto me permite obtener la consistencia correcta.
No es una respuesta completa, pero también trato de evitar los productos lácteos; en mi caso, por razones de salud, descubrí que causan inflamación (y retención de agua). Para complicar las cosas, también evito la soya (por temor a la acción de los fitoestrógenos) y otros sustitutos comerciales de la leche y alimentos altamente procesados en general (debido a la cantidad de alimentos procesados y aditivos, y algunos tienen un costo ambiental similar al de los lácteos).
He tenido bastante buenos resultados con el uso de aceite de coco (virgen extra y sin sabor) en lugar de mantequilla/margarina: hornear pan (levadura instantánea), untar pan, mezclar con gachas de avena para obtener una textura un poco más suave. Sin embargo, el sabor no es el mismo, por lo que habría que hacer concesiones. Además, se solidifica como una roca en el refrigerador y se derrite mucho más rápido a temperaturas más bajas en comparación con la mantequilla, por lo que tener una suavidad manejable es un poco un arte.
En mi localidad también tengo acceso a leche de coco y crema de coco (no el polvo, sino básicamente "líquidos" de coco donde el agua se ha evaporado en mayor o menor medida; hay otras versiones disponibles con más aditivos, que evito como ya dicho). Hace poco encontré esto, por lo que el único plato exitoso hecho hasta ahora con esto es el pudín de chía: tiene una ligera dulzura natural y, junto con un poco de fruta, es un postre refrigerado bastante aceptable (o incluso un plato de desayuno). Estoy planeando probarlo para otros propósitos (el siguiente en la lista: un plato con una cobertura de flan de huevo al horno, y tal vez muesli suizo/"avena empapada"). También encontré que es bastante caro (alrededor de 3-4 veces en comparación con el mismo volumen de leche de vaca y aproximadamente a la par con la crema de leche); los costos pueden diferir en su localidad.
Me he resignado al hecho de que si quiero tener una dieta diferente, puede que tenga que cambiar mi estilo de vida y no insistir en tener exactamente los mismos platos que antes - es un compromiso entre el gusto acostumbrado y evitar lo objetable. Puede que tenga que inventar nuevos platos (la comunidad banting, por ejemplo, tiene calabacines salteados en juliana en lugar de espaguetis "zucchetti" como reemplazo), o modificar la receta/método para adaptarlo al ingrediente sustituto, o completamente renunciar a algunas cosas.
mroll
SentadoElf