Al hacer yogur con yogur iniciador Yogourmet, se recomienda hervir la leche, bajarla a 110 grados F, luego sacar una taza de leche y mezclar el iniciador, luego agregar esa mezcla nuevamente al lote principal de leche y dejar que se cultive. .
¿Cuál es la razón para no agregar el iniciador directamente al lote de leche?
Los polvos secos son más fáciles de mezclar si primero hace una suspensión con una pequeña cantidad de líquido y luego mezcla la suspensión.
Si omite este paso, tendrá grumos de polvo seco flotando sobre la leche y requerirá mucho más esfuerzo mezclarlo.
Cuando usa yogur como iniciador para un nuevo lote, este paso no es necesario y el iniciador se puede mezclar directamente.
Para evitar aglomeraciones. Es mucho más fácil dispersar un sólido en un pequeño volumen de líquido primero batiendo o removiendo para alcanzar una consistencia uniforme y luego vertiéndolo en un volumen mayor de líquido donde se dispersará fácilmente, que manejar los sólidos que se vierten directamente. en un volumen mayor de líquido.
además de evitar la formación de grumos, la minuciosidad de la mezcla con menos esfuerzo
Ya sea que esto se entienda bien o no, es mucho más probable que mezcle uniformemente una taza de algo en un cuarto de galón de algo que una cucharadita de algo en un cuarto de galón de algo.
esta técnica escala bien. ¿Necesita una cucharadita de algo bien mezclado en 30 galones de otra cosa? comience con una taza, luego un galón, luego 5 galones, luego los 30 galones, de lo contrario, la cucharadita original sería solo una delgada racha en espiral a través del lote grande
Viktor Mellgren
PLL
el fotón
Guimoute