Mi prometida y yo amamos cocinar. Nos encantan los libros de cocina, pero a menudo descubrimos que son inútiles en el mundo de Internet actual, donde existen todos los sitios de recetas. Mastering the Art of French Cooking es un clásico, que no es solo una lista de recetas (como he encontrado muchos otros "libros de cocina") sino algo más. Quiero comprárselo, pero el problema es que mantenemos una cocina kosher, es decir, no mezclamos carne y leche. Child es conocida por su uso omnipresente de mantequilla y crema. ¿Este libro es útil en una cocina kosher, o no tiene sentido ya que todas las recetas requerirán mezclar leche y carne? Tengo la sensación de que para muchas de las recetas, simplemente puede cortar la mantequilla, pero ¿no es el punto de tener una receta para seguirla?
Creo que deberías sacarlo de tu biblioteca pública y echarle un buen vistazo en profundidad. Así no tienes que comprarlo y puedes mirar todas las recetas. Si ve suficientes recetas allí que no tiene que cambiar, o simplemente tiene que cambiar mínimamente, entonces puede justificar su compra. Si su biblioteca no lo tiene, puede obtener un préstamo interbibliotecario de otra biblioteca en otro lugar o siempre puede solicitarlo a ellos. La mayoría de las bibliotecas son muy buenas para comprar libros (cd, dvd, etc.).
A menos que seas del tipo que tiene que seguir una receta al pie de la letra, entonces compra el libro. Mantenemos una cocina kosher y obtenemos ideas de libros de cocina "trayf" todo el tiempo.
Una de las cosas que me gusta de Dominar el arte de la cocina francesa es que las recetas detallan cómo hacer las cosas. Por ejemplo, la receta de pollo asado de Julia Child sí usa mantequilla (que, por supuesto, puede sustituir por margarina parve para un ligero cambio de sabor), pero también tiene 3 páginas e incluye sugerencias de guarniciones, recomendaciones de vinos y instrucciones sobre cómo hacer una salsa de los jugos de la sartén. El simple hecho de leer la receta me enseñó mucho sobre toda la filosofía de comer al estilo francés: no es una receta solo para el pollo, sino que es una comida completa pensada como una unidad.
También es fascinante porque la mayoría de las recetas de verduras se cocinan durante mucho más tiempo de lo que se sugiere actualmente y se cocinan con mucha mantequilla y crema.
Te diré que no uso el libro de cocina tan a menudo como algunos de mis otros. (Y también mantengo una cocina kosher). Pero me encanta leerlo para obtener ideas para las comidas y la preparación. Y como señaló Janelle, puedes sustituir muchos de los platos. De hecho, la margarina y la crema falsa (soja o lo que sea) servirán en la mayoría de los platos que no contengan carne de cerdo o mariscos. Y la mayoría de los platos de verduras y pescado funcionarán bien como una comida láctea.
Puede ser utilizable, pero probablemente no valga la pena comprarlo. Mi recomendación sería mirar un índice de libros.
Además de toda la sustitución de mantequilla, que no funcionará con todas las recetas, también hay recetas de mariscos, como la langosta termidor, que no te servirán de nada. Las recetas de postres son probablemente utilizables, pero no estoy seguro de si vale la pena. Supongo que depende de tu prometida, estaría frustrado por un montón de recetas que nunca podría usar.
Creo que todavía sería muy útil. Soy vegetariano, así que puedes imaginarte qué alto porcentaje de Dominar el arte son recetas que no puedo usar directamente. Pero lo que he aprendido sobre la técnica de ese libro no tiene precio.
También mantengo una cocina kosher y amo mis copias de "The Joy of Cooking" y "Mastering the Art of French Cooking". Hay sustituciones para muchos de los ingredientes (cangrejo en lugar de cangrejo, reemplazo de carne de soya), las recetas y las técnicas son maravillosas.
No soy judío y no practico kosher. Tengo un conocimiento aproximado sobre kosher como "no cocine / coma carne y leche (productos lácteos) juntos" o "no coma carne de cerdo". También sé que Kosher es un concepto mucho más amplio , que no se limita a esas dos prohibiciones. La cocina francesa , en su conjunto, obviamente no es kosher de ninguna manera, incluso según las definiciones más limitadas de "kosher" y "cocina francesa". Entonces, Dominando el arte de la cocina francesa no es un libro escrito para la práctica kosher. Las modificaciones dependen de tus creencias, hasta el nivel en que practicas kosher, supongo.
rumtscho