Me he dado cuenta de que usamos mucha crema agria en mi hogar, y quiero comenzar a hacer probablemente alrededor de una pinta o dos por semana durante los meses de verano.
He estado investigando durante algunas horas y, aunque no he encontrado ningún cultivo de crema agria reutilizable, no he encontrado ninguna razón por la que no pueda reutilizar el cultivo de crema agria. En los mismos sitios web que venden cultura, hay cultura de yogur y queso reutilizable, así que estoy bastante seguro de que no es solo una táctica de venta.
Me he encontrado con algunos artículos que indican que hay que tener cuidado con la reutilización del cultivo para otras recetas de leche fermentada. Parece que la contaminación con otras bacterias es una preocupación incluso con el yogur. Al enterarme de eso, puedo seguir adelante y comenzar a reservar mi cultivo para el próximo lote de inmediato, antes de que cualquier cuchara o contaminación del aire pueda afectar el yogur. Lo aprendí de mis padres, que reutilizan del fondo de la olla cuando nos estamos quedando bajos.
La única razón por la que se me ocurre que la crema agria es un problema es la temperatura. Supongo que a 75 grados, pueden prosperar muchas bacterias diferentes. Con el yogur a 110 grados, ¿tal vez sea un ambiente más hostil para las bacterias no deseadas, lo que lo hace más fácil de reutilizar?
Si ese es el caso, creo que puedo hacer un frasco de crema agria y verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo para tener cultura para algunos lotes más de ese.
Si hay algo especial en la cultura de la crema agria que no es reutilizable en absoluto, ¿por qué es especial y puedo hacer la mía a través de algún proceso?
Si no puede encontrar un iniciador de crema agria reutilizable, puede usar un iniciador de suero de leche . Algunos blogueros y profesores de biología/química simplemente usan suero de leche activo fresco como iniciador en lugar de pedirlo en línea. Si observa las diversas etiquetas y páginas de productos, encontrará que tanto los iniciadores de suero de leche como de crema agria contienen las mismas cuatro culturas: Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subesp. cremoris , Lactococcus lactis biovar diacetylactis y Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris .
En las preguntas y respuestas para su iniciador de suero de leche, culturesforhealth.comtambién proporciona este consejo para usarlo para la crema agria:
Lo mejor es mantenerlo en leche entera regular , en lugar de volver a cultivar la crema a largo plazo.
En otra página , el Dr. Frankhauser continúa diciendo:
La CREMA AGRIA es producida por las mismas bacterias que el suero de leche, pero el producto lácteo inicial es una crema ligera pasteurizada. Las bacterias son menos numerosas que en el suero de leche.
Esto puede estar relacionado con las concentraciones más bajas de lactosa que se encuentran en los productos lácteos no fermentados que contienen porcentajes más altos de grasa. Mi mejor suposición es que las empresas no comercializan los iniciadores de crema agria como reliquia o reutilizables porque comenzar el nuevo lote a partir del último puede no proporcionar de manera confiable resultados que sean tan sólidos con el tiempo como sus otros productos. Si solo usa leche para su iniciador, puede reutilizarla con el tiempo.