¿Cómo tomar efectivamente la crema de la leche?

Traté de tomar crema de leche cruda (con toda la grasa) por el método común: dejar la leche en el refrigerador durante la noche y luego tomar la crema de la parte superior. La cantidad de crema que llegó a la parte superior fue baja y, después de la separación, la leche todavía estaba completamente grasa. Luego, al día siguiente salió crema nueva en la parte superior y la leche todavía estaba gorda.

¿Existe un método práctico (probablemente similar al enfoque industrial para la leche descremada) para la separación completa de la crema de la leche?

Los enfoques industriales generalmente no son prácticos para uso doméstico; por ejemplo, podrían estar usando centrífugas para esto.
Este enfoque está diseñado para su uso en granjas, donde ordeñan su propia leche. La leche en el supermercado es tratada especialmente ("homogeneizada") por lo que esta separación no puede ocurrir. Hay muy pocas marcas (orgánicas caras, mínimamente procesadas, difíciles de encontrar) que no se homogeneicen. Entonces, a menos que pueda obtener su leche fresca de la granja, esto no funcionará para usted.

Respuestas (5)

Si tiene leche cruda y la deja reposar, la crema subirá a la superficie. Para separar, solo puede esperar y quitar la crema como lo hizo. Sin embargo, si guarda la leche cruda en el refrigerador, la crema tardará más en subir. Quizás es por eso que estás teniendo dificultades. Alternativamente, puede usar un frasco con grifo para drenar la leche "desnatada" de la leche cruda, dejando atrás la crema.

Creo que terminas con aproximadamente 1/10 de tu leche cruda que es crema.

¿Te refieres a mantener la leche cruda a temperatura ambiente para separar la crema? ¿Es seguro mantener la leche fuera de la nevera?
No, no es seguro. Por eso se centrifuga la nata industrial.
Si tiene leche cruda realmente fresca y la deja reposar a temperatura ambiente durante un par de días, puede hacer leche agria, que es casi como yogur. Se coagulará (a partir de bacterias naturales) y una capa de crema agria se separará en la parte superior. Puede que no se considere seguro según todos los estándares puritanos (si la leche no se obtuvo de fuentes higiénicamente cuestionables, debería estar bien, ya que este método se ha utilizado en Europa durante siglos ^_^), sin embargo, es extremadamente delicioso ^_ ^

Incluso si compra leche de una lechería que no pasteuriza su producto, la cantidad de crema será mínima. Las lecherías separan toda la crema de su leche y cuando la envasan como leche entera, solo agregan 3 y 1/2 por ciento de crema para hacer leche entera. Esto quiere decir que por un galón de leche (que son 128 onzas) solo devuelven 4.48 onzas de crema. O 1/2 taza y 1 cucharada de crema. Entonces, incluso si cree que lo que se separó de dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche fue bajo, si separó cerca de media taza, no obtendrá mucho más que eso.

La única forma de obtener más crema en su leche entera es ordeñando su propia vaca o encontrando un vecino que ordeñe y no desnate la leche él mismo. Además, si busca una alta producción de crema, asegúrese de que el grano que está alimentando esté formulado para ayudar a la vaca a producir una gran cantidad de crema.

crema ≠ grasa de mantequilla, que se combina en esta respuesta. Homogeneización ≠ pasteurización, también.

Empecé a hacer Skyr y es un producto bajo en grasas. Así que dejé reposar mi leche cruda en el refrigerador durante 3 días completos antes de recolectar la crema. Yo uso una base de pavo:

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También podrías desinfectar una manguera ponerla en la leche antes de dejarla reposar y sifonar la espuma del fondo dejando la nata. (Primero tendría que desinfectar el tubo).

Para leche cruda. Usas un filtro azul. O así llamado. Les echas la leche. La crema se queda en el filtro. Es posible que no tenga estos en Estados Unidos. Pero se usa en Filipinas y otros lugares del tercer mundo. Pruebe en línea debajo de los filtros de productos lácteos para encontrarlos. Normalmente se encuentra en las tiendas de alimentación aquí.

Creo que los encontré debajo de los suministros de productos lácteos de Hambi Mirando los filtros de productos lácteos. En este momento.

Es seguro dejar reposar la leche entre media hora y una hora para que se caliente y se separe la crema. El yogur se hace calentando la leche, dejándola enfriar y luego agregando cultivos bacterianos (es decir, un poco de yogur previamente preparado).

Del mismo modo, si la leche está un poco apagada, congélela, ya que es perfecta como suero de leche en las recetas.

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