¿Cómo puedo hacer yogur en casa?

Estaba seguro de que con todas las preguntas y respuestas que hemos tenido sobre el yogur, esta simple pregunta seguramente ya se la habrán hecho. Pero no pude encontrarlo.

Hacer yogur es la sencillez misma.

El objetivo es introducir bacterias amantes del calor (termófilas) en la leche, mantenerlas calientes para que mastiquen la lactosa de la leche y la conviertan en ácido láctico. La acidez y el calor desnaturalizan las proteínas de la leche y convierten toda la masa en un gel.

Los pasos pueden variar un poco dependiendo de su equipo y de las bacterias que utilice.

1. Obtener leche. -- Cuanta más grasa, mejor sabrá. También se puede agregar leche en polvo para mejorar la textura ya que agregará más proteína.
   
   
2. Consigue un motor de arranque. -- Cualquier yogur comercial que anuncie "cultivos activos vivos" funcionará bien. Elige un yogur que te guste ya que el yogur que hagas con esos cultivos será similar.
   
   
3. Caliente la leche a unos 85 °C (190 °F) durante unos minutos. -- Esto desnaturalizará la albúmina en la leche que se agregará a la estructura del yogur en lugar de filtrarse con el suero.
   
   
4. Enfriar la leche entre 40°C (110-120°F). -- 55°C (130°F) matará a su motor de arranque.
   
   
5. Mezclar en el motor de arranque.
   
   
6. Mantenga la mezcla caliente durante 6-10 horas. -- Cuanto más tiempo, más ácido y firme se volverá. La temperatura exacta dependerá de su arrancador y equipo. El yogur natural de Danon, como entrante, quiere permanecer a 37 °C (100-110 °F). El iniciador de mi compañero de trabajo indio que trajo de la India puede prosperar casi a temperatura ambiente.
   
   Se pueden comprar "fabricantes de yogur" que simplemente mantienen su contenido a aproximadamente 100F. Algunas personas usan almohadillas térmicas. Algunas personas ponen su horno a temperatura baja. Puede ser creativo, pero no se caliente a más de 55 °C (130 °F) ni a menos de 30 °C (90 °F) más o menos.
   
   Para probarlo por primera vez, recomendaría simplemente colocar el yogur en un recipiente pesado con tapa, envolverlo en una toalla y dejarlo reposar en el horno apagado durante 5 a 6 horas.
   
   
7. Para obtener una textura más espesa y cremosa, puede colar el yogur . -- Después de que haya fermentado a tu gusto revuélvelo bien, viértelo en un trozo de muselina en un colador y déjalo escurrir un rato. El suero que se escurre es bueno para hornear. Tiene algo de calcio, b12 y mucha lactosa. (Si se saltó el paso 3, también tiene mucha proteína desperdiciada).

Hacer tu propio yogur es una actividad divertida. Puede elegir lo que contiene para que no haya ingredientes engañosos y puede hacerlo por una fracción del costo del comercial. Juega con diferentes entrantes. Diferentes bacterias producirán yogur con diferentes cualidades y es interesante experimentar.

Aquí está mi receta.

1. Agregue 1/4 taza de leche en polvo y 1 cucharada de miel a 1/2 galón de leche y caliéntelo a 190 durante unos minutos.

2. Enfriar la leche rápidamente en un fregadero lleno de agua fría a 110 grados.

3. Batir un poco de leche caliente en el iniciador de yogur a temperatura ambiente y luego incorporarlo nuevamente a la olla.

4. Coloque la olla de yogur en un deshidratador de alimentos que tenga un termostato y un temporizador. Ajuste la temperatura a 115 y déjela funcionar de 6 a 10 horas. ¡Mantiene una temperatura constante por lo que no hay que envolver la olla, ni encender y apagar el horno para tratar de mantener la temperatura correcta!

5. Retírelo del deshidratador, bata para obtener una textura suave y sedosa y transfiéralo a frascos y guárdelo en el refrigerador.