¿Por qué el yogur necesita alimentarse de productos lácteos? ¿Por qué no azúcar común?

Tengo entendido que el yogur es el subproducto de un cultivo de yogur, una bacteria, que come lactosa y excreta el yogur.

Mi pregunta es: ¿por qué tiene que ser la lactosa lo que está comiendo la cultura del yogur?

Para que la levadura produzca alcohol, por ejemplo, la levadura puede comer cualquier azúcar, y depende del cervecero decidir si eso es sacarosa, maíz, cebada, uvas, etc. para afectar el sabor.

¿Por qué los cultivos de yogur necesitan lactosa específicamente?

Su comprensión es lamentablemente incompleta: la levadura en realidad no come lactosa, por ejemplo, razón por la cual se usa en la "cerveza de leche". En cuanto a cómo se forma el yogur, dejaré que alguien más se incline contra ese molino de viento, pero no se trata de "excretar yogur".
No estoy seguro de que esta pregunta deba permanecer abierta. ¿Cuál sería una respuesta culinaria a ello? En mi opinión, cualquier explicación más allá de "los cultivos de yogur comen lactosa porque eso es lo que comen los cultivos de yogur" tendría que involucrar la bioquímica de los cultivos de yogur.
@rumtscho- La pregunta traiciona un concepto erróneo fundamental de que el único ingrediente requerido para el yogur es el azúcar. Entonces, sí, la pregunta puede no ser útil en general porque tiene una premisa defectuosa, pero sigue siendo una pregunta valiosa para dwjohnston (o cualquier persona con un concepto erróneo similar).

Respuestas (3)

Lactobacillus es el género de la bacteria responsable de hacer yogur.

Estas bacterias consumen azúcares y excretan ácido láctico. El ácido desnaturaliza las proteínas de la leche, haciendo que se coagulen en un delicioso gel.

Los lactobacilos pueden consumir azúcares además de la lactosa.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus

La razón por la que comen lactosa cuando hacen yogur es porque eso es lo que tienen. Hay lactosa más que suficiente en la leche para hacer yogur. No hay razón para agregar otros azúcares.

Los lactobacilos también son responsables de la fermentación de los encurtidos. En ese caso, aunque todavía produzcan ácido láctico, están consumiendo los azúcares disponibles en los vegetales, no lactosa.

Ok, entonces, ¿la razón por la que necesita lácteos para producir yogur es más debido a la proteína en los lácteos? - es decir. podría cultivar lactobacillus sin lácteos/lactosa, pero entonces todo lo que tendría es ácido láctico. ¿Necesita la proteína + ácido láctico para obtener yogur?
Eso es correcto.
¿Qué pasaría si tomaras azúcar, lactobacillus y alguna otra forma de proteína?
Esa es una pregunta muy amplia. La respuesta general es que obtendría cualquier forma de proteína cuando se expusiera al ácido láctico. Cómo se comportarían las diferentes proteínas está más allá de mi conocimiento. He experimentado con soja y leches de vaca.
Una razón más es que relativamente pocas bacterias pueden consumir lactosa, por lo que es poco probable que termine con un producto en mal estado dominado por una cepa de bacterias completamente diferente.

Si usted es intolerante a la lactosa o evita las proteínas animales, se puede preparar un cultivo de yogur espeso al estilo de las natillas con "leche" no láctea de proteína de guisante amarillo. No estoy seguro si tiene acceso a productos lácteos no lácteos elaborados con proteína de guisante, pero se están volviendo más populares en los EE. UU. y tienen un contenido mucho más alto de proteínas que otras leches no lácteas. Una pequeña cantidad de azúcar en la leche es útil para reactivar los cultivos, y las versiones estándar (sin azúcar) de estas leches contienen lo que necesita. Al igual que con la leche de vaca, es importante calentar la leche vegetal a aproximadamente 180 F (82 C) y dejar que se enfríe a 110 F (43 C) antes de introducir los cultivos. El calentamiento ayuda a la desnaturalización de las proteínas una vez que los cultivos inician su proceso, y terminarás con un yogur más espeso y cremoso.

Esto es interesante. Tendré que leer más y probarlo. Cuando experimenté haciendo tofu, el ácido no era un coagulante eficaz. Me pregunto cómo es diferente el guisante amarillo.

Aunque las bacterias LB pueden sobrevivir con glucosa, prefieren la leche porque es un paquete completo de azúcares, minerales, grasas y proteínas. Además, así como las plantas y los animales tienen afinidad por alimentos específicos, lo mismo ocurre con los microorganismos.

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