He tenido algunos lotes demasiado carbonatados en la botella. Actualmente, tengo una cerveza negra deliciosa que llena dos vasos al servirla y necesita algo de tiempo para asentarse. Eso es, por supuesto, si lo abre sobre el fregadero y no crea un desorden en toda la cocina.
Estoy bastante seguro de que sé por qué sucede esto, pero como ha sucedido más de una vez, me encantaría recibir información sobre las posibles razones. Y no, no estoy sacudiendo las botellas. No es una explosión violenta, más bien una... columna constante.
Solo hay una respuesta real, en ausencia de olores o sabores desagradables: demasiados fermentables. Las infecciones también pueden causar brotes, pero habría otros signos.
O está agregando demasiada azúcar de cebado (azúcar de maíz, DME, lo que sea) o no está permitiendo que sus cervezas alcancen la gravedad terminal, que es el punto en el que se vuelven inactivas debido a la falta de fermentables. Debe usar su hidrómetro para obtener una gravedad inicial y luego usarlo unas cuantas veces más para asegurarse de que la cerveza esté lista. Por lo general, lo llamo bueno cuando la gravedad se mantiene constante sin disminuir durante 48 horas.
No existe un "número correcto" para determinar la gravedad final de la cerveza. Eso está determinado por la efectividad de la levadura, el estilo de la cerveza y una miríada de otros factores. La mayoría de las recetas incluyen un número de gravedad final, para que pueda saber lo que está buscando. A menos que sea una cerveza grande, generalmente espero hasta que la gravedad esté por debajo de 1.015 antes de embotellarla para obtener una levadura de cerveza estándar.
Si obtiene una carbonatación desigual, es decir, algunas botellas explotan o brotan, o algunas tienen poco carburador, entonces no está mezclando el azúcar de cebado lo suficientemente bien en la cubeta de embotellado. Creé un lote completo que estaba plano o cerca del nivel de una bomba de botella al no revolver cuidadosamente mi azúcar de cebado y asegurarme de que estuviera distribuida uniformemente.
Esta es una de las razones por las que me alegro de beber mi cerveza ahora. Me pasó esto un montón de veces cuando solía embotellar.
Por lo que siempre he escuchado, lo más probable es que se deba a a.) Demasiada azúcar de cebado, o b.) Demasiadas azúcares fermentables; en otras palabras, la fermentación no se completó.
Otra causa podría ser una infección bacteriana, pero mi saneamiento siempre fue muy bueno y no había sabores, olores u otra evidencia que indicara infección. Si sabe y huele bien, y no ve ninguna evidencia visual de contaminación como un anillo alrededor del cuello de la botella o moho en la tapa, entonces probablemente no se deba a una infección.
Entonces, voy a ir con "demasiada azúcar de cebado". Nunca usé una calculadora, pero algo como esto podría ayudarte en futuros lotes:
La levadura necesita 2 cosas para producir alcohol y carbonatación: o2 y sólidos fermentables. Una cosa simple que hice y que marcó una diferencia sorprendente fue asegurarme de que, mientras embotellaba, dejara las tapas destapadas durante un rato después de llenar las botellas. Esto permite que la levadura reemplace el oxígeno que se encuentra en el bolsillo de arriba con CO2. Menos O2 para que la levadura lo use, menos aperturas explosivas.
cerveceria
enganchadoinvierno
enganchadoinvierno
STW