Estoy pensando en preparar una limonada fuerte y, por lo que he leído, tendré que neutralizar la levadura con sulfitos si quiero evitar que se seque demasiado. ¿Tendré que forzar el carbonato después de eso? ¿Hay alguna manera de hacer una limonada dulce, carbonatada y dura usando carbonatación natural / acondicionamiento de botella?
La respuesta es similar a la de esta publicación , pero la respuesta corta es que su apuesta más segura es la carbonatación forzada.
El problema con el acondicionamiento en botella es que ya ha matado la mayor parte de su levadura, e incluso si tuviera que volver a ponerla con éxito, realmente no hay una buena manera de "apagar" la fermentación cuando alcance su objetivo de carbonatación.
También hay algunos problemas potenciales al tratar de detener la fermentación a la mitad: sería mejor fermentarla por completo hasta el grado alcohólico que desea, dejar que la levadura se asiente, trasegar, luego agregar un estabilizador y agregar azúcar para la dulzura en ese punto.
De esta manera, la levadura podrá eliminar los sabores desagradables al final del ciclo de fermentación y mitigará los riesgos de que los campden/sulfitos no neutralicen completamente toda la población de levadura.
Una vez que sulfitas la limonada para neutralizar la levadura, no puedes embotellarla. El sulfito evitará cualquier fermentación adicional que sea necesaria para el acondicionamiento en botella. La única opción es forzar el carbonato. Aunque podría embotellar y agregar agua cargada para agregar efervescencia o embotellar la limonada seca y luego endulzarla al momento de beberla.
Si desea una carbonatación natural, su mejor opción es encontrar una levadura que tenga una atenuación naturalmente baja.
Por ejemplo White Labs WLP720 es una levadura de vino/aguamiel para hacer vinos dulces y aguamiel ya que la atenuación es inferior al 75%.
No sé qué tan bien te irá con tu limonada. También podría intentar buscar levaduras de sidra dulce. Creo que Wyeast puede hacer algo así.
brandon