Botella de cerveza frente a espacio superior de lata, carbonatación y acondicionamiento

¿Ha intentado embotellar DESPUÉS de haberlo carbonatado del barril?

¿Debo ajustar la cantidad de azúcar de imprimación para latas de 16 onzas en comparación con lo que funciona para mí con botellas de 22 onzas para lograr el mismo nivel de carbonatación en el vaso?

16 / 22 = 73%. 100 - 73 = 27%. Puede probar y disminuir su azúcar de cebado en un 25% y ver si eso es suficiente carbonatación para usted.

¿Debo ajustar cómo decido que el paquete está lleno al llenar una lata? En otras palabras, ¿la sección transversal de la varilla de llenado multiplicada por la altura de una lata de 16 onzas crea el volumen de espacio superior correcto en la lata?

Estoy seguro de que puedes llenarlo hasta el tope. Obtendrá algo de cabeza, así que deténgase allí. Cuando le pongas la tapa, sacará un poco de cabeza. Recuerda no llenarlo en exceso o desperdiciarás cerveza. Tampoco querrás llenarlo porque desperdiciarás espacio.

Una vez enlatada, la cabeza disminuirá y tendrá menos de una pulgada en la parte superior de la lata.

Se trata de probar y ver qué funciona para ti. Algunas cervezas querrás más carbonatación, mientras que otras menos.

Resumen

1. Se requiere algo de espacio de cabeza, por lo que hay algo de gas comprimible para hacer frente a los cambios de volumen en la cerveza debido a las fluctuaciones de temperatura (la cerveza líquida es relativamente incompresible).
2. Demasiado espacio de cabeza tiene algunos inconvenientes potenciales: espacio desperdiciado, potencialmente demasiado oxígeno (que en teoría podría dañar la cerveza).
3. La cantidad exacta de espacio de cabeza (por encima del mínimo requerido) no afecta el nivel final de carbonatación que se logra (aunque puede afectar la tasa de carbonatación).

Respuestas específicas

1. No se requiere ningún cambio en la tasa de cebado debido a las diferencias de espacio de cabeza que pueden ocurrir en las botellas frente a las latas.

2. La cantidad exacta de espacio de cabeza no es un factor con respecto a los niveles finales de carbonatación. Parece razonable usar el volumen de llenado como la cantidad de espacio libre tanto en botellas como en latas.

Detalles

picobrewery.com tiene esto que decir sobre el espacio de cabeza :

Algunos cerveceros afirman que la carbonatación adecuada no se producirá sin algo de espacio libre y que se producirá una sobrecarbonatación con un exceso de espacio libre. Resulta que no es cierto; viola el concepto de termodinámica de equilibrio. The Homebrew Digest en 1996 describe algunos experimentos realizados por Steve Alexander y Al Korzonas que prueban esto. Consulte http://hbd.org/hbd/archive/1938.html#1938-17 , por ejemplo. Mientras la cerveza todavía tenga algo de levadura viable, la carbonatación depende principalmente de la cantidad de azúcar de cebado, no del espacio de cabeza. Sin embargo, las botellas con espacio superior adicional alcanzarán la carbonatación completa más rápido. Esto se debe a que el oxígeno adicional en el espacio de cabeza permite que la levadura tenga una breve fase reproductiva.

A pesar de estos experimentos bastante bien realizados, la gente espera un poco de espacio mental. Esto es particularmente evidente en las competencias, donde comúnmente se permite hasta 1½ pulgadas. En parte, esto puede deberse al hecho de que la mayoría de los llenadores de botellas en el mercado dejan espacio extra cuando se sacan de la botella.

En mi opinión, 1½ pulgadas es demasiado. En general, las buenas prácticas de elaboración de cerveza exigen minimizar la oxigenación durante el embotellado, por lo que debe mantener alto el nivel de llenado. . Cualquier oxígeno no consumido por la levadura entrará en procesos de oxidación no deseados. Estos pueden degradar el sabor a malta, dando como resultado un sabor a cartón, y pueden degradar el aroma a lúpulo. El mayor riesgo en el llenado insuficiente de botellas es el riesgo de desarrollar acetaldehído. El acetaldehído es el resultado de la oxidación directa del etanol y tiene un aroma y un sabor fétidos parecidos a los de los disolventes que pueden hacer que una buena cerveza no se pueda beber. Invariablemente se formará acetaldehído si el nivel de llenado está por debajo del hombro de la botella. Otro riesgo de llenado insuficiente se relaciona con la detonación de botellas. Si la cerveza está incompletamente fermentada o cebada en exceso, las botellas son mucho más propensas a fragmentarse peligrosamente.

Si su relleno deja demasiado espacio libre, debe rellenarlo antes de tapar. Otro truco es dejar las tapas sueltas durante media hora más o menos. A medida que el CO2 se escapa de la cerveza, tenderá a eliminar el oxígeno.

Entonces, ¿deberías llenar la botella hasta el borde? No, ya que la cerveza se expande cuando se deja calentar. La expansión de la cerveza crea una presión inimaginable (mucho más que el cebado excesivo) que romperá las botellas o al menos provocará una fuga fuera de la tapa. La cantidad de expansión dependerá de qué tan estable mantenga la temperatura de almacenamiento. No olvide agregar un poco para el calor inesperado, como dejar cerveza en su automóvil, por ejemplo. Tuve una experiencia desagradable en la que una botella estalló por todo el piso de mi automóvil. ¡Vaya, qué olor!

Yo personalmente lleno mis botellas bastante alto. Sin embargo, a menudo he recibido comentarios sobre rellenos altos en la competencia, incluso si me he dejado media pulgada. La expansión térmica requiere alrededor de 1/8" (1/4" para botellas de 22 oz), así que trato de mantener el relleno entre ¼" y ½".

Estos son algunos de los pasajes relevantes del experimento mencionado anteriormente:

Los libros de Dave Miller sugieren que la fermentación en botella de azúcares primarios es un proceso rápido que lleva varios días, pero que se requiere mucho más tiempo para que el CO2 producido se disuelva y carbonice la bebida. Especulé que Miller probablemente tenía razón, y que la cantidad de espacio en la parte superior de una botella, el espacio de cabeza, debería afectar la velocidad a la que se alcanza el equilibrio de CO2. Varias personas publicaron que esto era poco probable ya que, según su experiencia, las botellas abiertas antes de tiempo no tienen una presión de gas excesiva ni una carbonatación adecuada.

Mi conclusión es que la botella con poco llenado claramente completó la fermentación en botella y se aclaró más rápido que las botellas normales o con exceso de llenado. Las botellas sobrellenadas tardaron más de lo normal (¡y aún no están terminadas!).

También tenga en cuenta que las botellas normalmente llenas no completaron la fermentación tan rápido como la botella con bloqueo de fermentación.

Por alguna razón, la fermentación de cebado en sí toma más tiempo cuando se tapa.

Una explicación del aumento de la velocidad de cebado de la fermentación con el aumento del espacio de cabeza es que se incluye más oxígeno en el espacio de cabeza, lo que a su vez afecta la velocidad de fermentación. Este argumento requiere que alguien explique por qué la botella de llenado normal tarda mucho más en fermentar que una con un bloqueo de fermentación adjunto. Dado que la cantidad de espacio de cabeza no es muy diferente y, obviamente, la mayor parte del oxígeno en el espacio de cabeza se expulsa a través del bloqueo de fermentación. ¡Quizás una cantidad significativa de oxígeno pasa hacia atrás a través de la esclusa de fermentación!

La otra explicación es que la botella de llenado normal tiene una presión promedio más alta durante la fermentación de cebado que una botella poco llena y que la presión DE ALGUNA MANERA reduce la actividad de la levadura. ¿Presión osmótica?

Reflexiones finales sobre el oxígeno

Lo siguiente se basa en mi razonamiento y observaciones personales; no se basa en ninguna medida de oxígeno u oxidación.

En mi opinión, uno de los beneficios del acondicionamiento de botellas/latas es que el proceso debería eliminar todo el oxígeno de la cerveza en aproximadamente una semana. Cuando la levadura activa tiene oxígeno disponible, el oxígeno se consume. Esto significa que cualquier oxígeno que se disuelva en la cerveza durante el trasiego/cebado/llenado o que esté presente en el espacio superior de la cerveza envasada se consumirá a medida que la levadura consuma el azúcar de cebado para producir la carbonatación deseada.

Mi experiencia personal ha sido que no observo ninguno de los síntomas de exceso de oxígeno y la oxidación resultante en ninguna de mis cervezas embotelladas, incluso si han estado almacenadas durante muchos meses.