¿Son idénticos los huevos pasados ​​por agua y los huevos escalfados?

Hoy escuché de un amigo que los huevos escalfados son simplemente huevos pasados ​​​​por agua glorificados y que no hay forma de distinguir entre los dos excepto por la forma. La única razón por la que alguien hace huevos escalfados es porque los huevos pasados ​​​​por agua son un poco difíciles de pelar.

Luego me dijo que puedes hacer un agujero en un huevo, hervirlo suavemente, que debido al pequeño orificio puedes pelarlo fácilmente eliminando básicamente la principal desventaja de los huevos pasados ​​​​por agua: la dificultad para pelar.

Se supone que el resultado es idéntico a un huevo escalfado.

He comido tanto huevos pasados ​​por agua como huevos escalfados muchas veces, y siempre sentí que los huevos escalfados tienen un sabor y una textura únicos.

¿O el agujero en el huevo está imitando la caza furtiva porque deja entrar agua?

Se supone que debes hacer el agujero en el lado más plano del huevo, donde está la bolsa de aire.

Vuelva a escribir su pregunta para aclarar lo que realmente quiere saber. No está del todo claro: haces tres declaraciones y dices "¿es esto cierto?", y luego sigues con otra pregunta.
1) el huevo escalfado se hace sin la cáscara mientras que se hierve con la cáscara, 2) el huevo pasado por agua se puede hacer con una combinación de temperatura agresiva y tiempo controlado fino, mientras que el huevo escalfado se hace con temperatura controlada fina y tiempo relajado. Como resultado, con la misma cocción de la yema, el huevo pasado por agua puede tener una clara mucho más firme. La teoría del hervor suave es que dejas de cocinar antes de que el calor llegue a la yema.
@ user3528438 ¿qué le impide usar el mismo enfoque con un huevo pasado por agua?

Respuestas (1)

Voy a responder a la pregunta en su título. Los huevos escalfados son huevos que se quitan de la cáscara cuando están crudos y se cocinan en un líquido. La consistencia de la yema puede variar según el tiempo de escalfado. La consistencia del blanco es generalmente la misma cada vez. La caza furtiva generalmente ocurre a una temperatura por debajo del punto de ebullición.

Los huevos duros (o medianos o duros) son huevos que se dejan en la cáscara, pero se cocinan en agua hirviendo. La suposición en los comentarios, que la cocción se detiene antes de que el calor llegue a la yema, no es correcta. Los huevos pasados ​​por agua ciertamente pueden tener yemas de consistencia variable, solo que no son duras. El blanco, por supuesto, está protegido por la cáscara hasta cierto punto, por lo que la consistencia puede variar según el tiempo de cocción. A menudo se hace más cerca de la cáscara y tiene una consistencia más suelta a medida que se acerca a la yema.

Las yemas y las claras de huevo son muy sensibles al tiempo y la temperatura de cocción, por lo que pequeñas variaciones producen resultados diferentes. Además, la yema y la clara se comportan de forma diferente. Es por eso que muchos han encontrado tan interesante cocinar huevos sous vide.

Entonces, sí, los procesos producen resultados diferentes y no deben considerarse iguales.

Además, con los huevos escalfados, se puede agregar vinagre (para ayudar a mantener la clara unida y producir una textura ligeramente diferente) y hierbas (para agregar un sabor sutil).
¿Son idénticos los huevos pasados ​​por agua y los huevos escalfados?
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