¿Cómo se consigue que un huevo escalfado coagule de manera uniforme y profesional? [duplicar]

Acidifica el agua con limón o vinagre blanco (el uso de vinagre balsámico sería un desperdicio, además mancharía los huevos) para facilitar la coagulación de las proteínas.

Cuando el agua esté hirviendo, rompa el huevo en un plato pequeño, luego cree un remolino removiendo el agua justo antes de poner el huevo. Esto ayudará a que la clara se coagule alrededor de la yema. Vierta suavemente el huevo del plato en la bañera de hidromasaje.

Además, creo que usar huevos a temperatura ambiente funciona mejor, así que si los guarda en el refrigerador, asegúrese de sacarlos con un poco de anticipación.

Personalmente, no me gusta el método del remolino ya que, según mi experiencia, no funciona tan bien la mayor parte del tiempo. Yo uso una cacerola con un recipiente invertido en el fondo para evitar que el huevo entre en contacto con el calor directo, pero el factor más importante son los huevos frescos .

A medida que los huevos envejecen, la clara se vuelve cada vez más acuosa. Por lo tanto, cuando pones un huevo viejo en agua para escalfarlo, la mayoría de la clara simplemente se dispersa y se convierte en pedazos. Por el contrario, una clara de huevo fresca es muy parecida a un gel y se adhiere a la yema, por lo que es mucho más fácil de escalfar.

Si no tiene un huevo fresco pero necesita escalfarlo, rompa el huevo en una cuchara coladora como esta:

y dejar colar la parte acuosa de la yema. Te quedará la yema y la clara gelatinosa restante, que se escalfará mucho mejor. Si te quedas sin clara, ¡sal y compra huevos frescos!