¿Puedes pelar un huevo pasado por agua?

¡Sí, es absolutamente posible!

Los huevos pasados ​​por agua son deliciosos. Los hago todo el tiempo, me encanta especialmente en ramen:

( fuente )

El truco consiste en hervir el huevo en ebullición durante 5 o 6 minutos dependiendo del tamaño del huevo y luego sumergirlo en agua fría para evitar que se siga cocinando. Este producto también podría ayudar.

Tienes que ser un poco más cuidadoso que con los huevos duros al pelar, ¡pero realmente no es muy difícil de hacer!

Luego sumerjo la carne de mi ramen en las yemas de huevo, y luego rompo la clara en pedazos y me la como con los fideos. ¡mmm!

Si la clara es lo suficientemente firme para mantener la forma, no debería ser diferente a pelar un huevo duro.

Lo he tenido por error porque no herví los huevos el tiempo suficiente.

Tienen un sabor diferente al escalfado por no estar en contacto con el agua.

¿Pero por qué? Tendrías que cortarlos para comerlos. Si mordías todo el huevo, la yema saldría a chorros.

¿Que problema estas tratando de resolver?

Lo que hago es abrir el huevo con un cuchillo de mesa con un golpe. Y luego saque el huevo con una cuchara. Es más rápido y obtienes un huevo más caliente ya que tienes que dejar que el huevo se enfríe un poco para pelarlo.

Es posible, y no demasiado difícil al menos intentarlo.

La clara tendrá una textura diferente a la de un huevo escalfado, pero no un millón de millas de distancia, y la yema será la misma (suponiendo que se cocinen en la misma cantidad)

Acabo de encontrarme con esta situación hoy. Normalmente no cocino, pero debido a un desagradable resfriado prolongado, compré (entre otras cosas) huevos extra grandes. Los llevaría a hervir, luego los dejaría a un lado. Durante 12 minutos. Chico, eso fue exagerado. Después de buscar un poco en la web, descubrí que debería reservarlos durante 5,5 minutos para las yemas líquidas. Eso funcionó bien, pero hombre , eran difíciles de pelar. Durante 5,5 y 12 minutos, mojaba los huevos en agua fría después para que fueran más fáciles de manipular y pelar.

La dificultad para pelar sugiere que cuanto menos cocido esté el huevo, más difícil de pelar. Este experimento se realizó con huevos de la misma docena. Lo extraño es que no puedo encontrar mención de esto en la web. Por el contrario, encuentro afirmaciones opuestas. Me pregunto si tal afirmación se basó en un experimento controlado.

Salvo otros trucos para hervir huevos, tuve que hervirlos más tiempo si quería pelarlos más fácilmente. Me imagino que una forma de hervir las claras por más tiempo sin hervir la yema por más tiempo (son las claras las que están en contacto con la cáscara) es poner los huevos del refrigerador directamente en agua hirviendo en lugar de hervir los huevos. dentro del agua Esto se debe al gradiente de temperatura entre el interior del huevo y la superficie, que es mínimo cuando el huevo se pone a hervir.

Diablos, si mantuviera la olla en el quemador durante aproximadamente la mitad de los 5.5 minutos mencionados anteriormente para el tiempo fuera del quemador, seguido de un rociado con agua fría, probablemente obtendría unas claras muy bien cocidas, con suerte yemas líquidas. Espero esto porque mantengo la superficie del huevo a temperatura de ebullición, por lo que habrá más difusión de calor en el huevo, al menos inicialmente, lo que significa más gradiente. Tendré que experimentar. En cualquier caso, cuanto más hecha esté la superficie del huevo, más fácil será pelarlo, según el experimento realizado hasta el momento.

Otra cosa que la búsqueda en la web ha revelado que es útil es agregar vinagre al agua. Todavía tengo que probar esto.

ACTUALIZACIÓN DEL 11 DE MARZO DE 2018: mis experimentos indican que, de hecho, puedo hacer que la clara exterior se cocine mucho más que la yema interior, lo que permite pelarla más fácilmente y mantener una yema suave. Coloqué los huevos directamente en el agua después de que hierva y mantuve el agua hirviendo durante cuatro minutos. La yema exterior estaba bien cocida y era fácil de pelar. El único problema es que causé demasiada diferenciación entre lo bien hecho por fuera y lo mal hecho por dentro. El interior todavía estaba bastante húmedo. La próxima vez, probaré cinco minutos de ebullición continua, lo que debería cocinar el exterior aún más, haciéndolo aún más fácil de pelar, mientras se propaga más cocción en la yema.

Sin embargo, me di cuenta de algo. Con una yema líquida, realmente no quiero pelar el huevo. Quiero cortar la parte superior y sacar con una cuchara el interior. Entonces, toda la cuestión de pelar un huevo (muy) pasado por agua es un poco discutible para mí. Seguiré realizando la prueba de ebullición de 5 minutos por curiosidad científica.

Actualización del 31 de marzo de 2018: transfirió los huevos directamente del refrigerador al agua hirviendo durante 5,5 minutos antes de sumergirlos en agua fría. La cáscara era fácil de pelar y la yema todavía estaba bastante líquida, aunque más cocida que en el intento anterior. Creo que 6 minutos de ebullición es el punto óptimo para las yemas líquidas. Una vez más, mis experimentos han sido con huevos "extra grandes".

Me encantan las ensaladas de huevo y los huevos pasados ​​por agua, por lo que suelo hacer una docena a la vez, sin sal ni vinagre ni cascados previos, y siempre esto es lo que funciona...

Hervir los huevos al punto de cocción deseado (cada uno varía según la cantidad de huevos/tamaño de la olla/ajuste del quemador/etc.

Esta es la parte importante:

• Retirar inmediatamente del fuego y escurrir

• Rocíe/enjuague con agua fría y repita hasta que se elimine el calor, es decir, hasta que ya no sienta que el agua del enjuague se calienta debido al calor residual de los huevos. Todo el mundo dice que esto es para evitar que los huevos se cocinen en la cáscara, pero la razón por la que es fundamental es porque el agua fría continua hace que los huevos suden (provocan condensación) entre la clara y la cáscara y posiblemente inicia una ligera contracción del huevo que ayuda a la separación.

• Dejar reposar unos minutos...

Peladura:

• Golpee suavemente el huevo sobre la mesa o el mostrador lo suficiente como para romper ligeramente la cáscara.

• Coloque la palma de su mano sobre el huevo y gírelo suavemente hacia adelante y hacia atrás sobre la mesa y alternando los lados. Aplique suficiente presión sobre el huevo mientras rueda para que cruja mientras rueda. Sabrás cuánto debe ser esa presión porque sentirás que la cáscara se separa del huevo mientras lo haces rodar. Demasiada presión sobre un huevo pasado por agua y lo romperás.

• Elija un lugar suelto y comience a pelar. Debería poder despegar todo el caparazón en una sola pieza en cuestión de segundos. A menudo lo he hecho en unos 2 segundos. A veces, dependiendo de cómo lo hayas enrollado, el caparazón simplemente se partirá en dos mitades. Es bastante divertido lo emocionado que uno puede estar buscando ese segundo bombardeo.

Su éxito depende de sus habilidades de enjuague y enrollado mientras se esfuerza por lograr ese caparazón de un segundo. La práctica hace la perfección. Buena suerte

Sí. El truco es ¿cómo logra que las claras de huevo se cocinen lo suficiente de manera constante y confiable para pelarlas sin miedo, pero las yemas aún están completamente líquidas / líquidas?

Echa un vistazo a America's Test Kitchen o Cook's Illustrated. Tienen un método para cocinar huevos pasados ​​por agua que es consistente e infalible. Básicamente, en lugar de una olla llena de agua, solo tienes una fracción de esa cantidad en el fondo de la olla. De esta manera, cuando agrega los huevos más fríos al agua, el volumen es menor y muy rápidamente vuelve a hervir. Cocine al vapor los huevos, y el agua que permanece hirviendo casi todo el tiempo le brinda esa confiabilidad. El mío sale con la yema completamente líquida, pero las claras lo suficientemente sólidas como para pelarlas cada vez.

Esta vez hice hervir apenas 1/2 pulgada de agua en mi cacerola, y luego coloqué dos huevos fríos directamente en el fondo de la olla, los cubrí y los cocí al vapor/los herví. Debido al exterior curvo de los huevos, razoné, no harían suficiente contacto con el agua para bajar la temperatura significativamente, por lo que el tiempo de cocción seguiría siendo el mismo que con la vaporera. Al final de los 6 1/2 minutos, enfrié los huevos transfiriendo toda la olla al fregadero y echándole agua fría durante 30 segundos. Pelé los huevos y corté cada uno por la mitad, revelando dos claras bellamente tiernas pero completamente cuajadas que acunaban yemas tibias y fluidas.

Las pruebas posteriores con lotes de diferentes tamaños (de uno a seis huevos) funcionaron igual de bien usando exactamente el mismo tiempo. Y con solo 1/2 pulgada de agua para calentar, esta receta no solo fue la más segura y flexible, sino también la más rápida. Justo a tiempo, se restauró mi reputación como un cocinero de prueba serio y cuerdo. Nunca más me estresaría por producir huevos cocidos perfectos para el desayuno en cualquier momento, en cualquier lugar y bajo cualquier condición.

Cook's Illustrated: huevos cocidos a prueba de tontos