Cómo hervir un huevo

Muy pocas personas han probado un huevo pasado por agua perfectamente cocido. Existe una tradición entre los chefs de tratar de mostrarse unos a otros cuán perfectamente pueden cocinar algo tan simple como un huevo. El chef Fernand Point , que sirve de inspiración al afable chef Gusteau en la película de animación Ratatouille de Pixar, ponía a prueba a sus aprendices pidiéndoles que freíran un huevo. Con un termómetro sensible, como el infrarrojo, puede aproximar su trabajo en casa.

Si alguna vez sientes esa sensación de científico loco, intenta cocinar el huevo en un recipiente con agua colocado en el horno. Comience con agua fría del grifo en el recipiente, coloque los huevos en el agua y el conjunto en un horno en su configuración más baja. Cada cinco minutos, verifique la temperatura del agua en el recipiente. Si está utilizando un termómetro infrarrojo, revuelva el agua antes de medir. Deje que el agua oscile entre 65 °C y 68 °C durante una hora. En la mayoría de los hornos, tendrá que apagar y encender el horno para mantener el agua en ese rango. El resultado será un gel firme de color amarillo brillante. Tengo una foto del gel para la versión frita del huevo del científico loco (lo que yo llamo Huevos Mondrian ):

Si desea que la yema esté líquida, entonces la temperatura del agua debe estar entre 63 °C (para cocer las claras) pero por debajo de 66 °C para mantener la yema líquida.

Lea este artículo para obtener una explicación científica completa del proceso: Hacia el huevo pasado por agua perfecto

La parte más importante es esta fórmula:

que con agua hirviendo (100C) y un huevo refrigerado (4C) da como resultado estas parcelas:

así que dependiendo exactamente de qué tan suave quieras el huevo y qué tan grande sea, es posible que desees un tiempo de cocción de 4 a 6 minutos.

Cuece el huevo en agua ya hirviendo durante 4 minutos y retira. Corte (más bien golpee) la parte superior de la cáscara con su cuchara, agregue un poco de sal marina y sumerja en tostadas delgadas hasta que haya consumido toda la delicia del huevo. Si el huevo está frío de la nevera, ponlo en la cacerola con el agua mientras hierves; si el huevo está a temperatura ambiente (mejor), déjalo caer en el agua ya hirviendo.

¡Al igual que tú, amo una yema líquida y odio una clara que no está cuajada! He estado experimentando con el huevo pasado por agua algunas mañanas a la semana durante los últimos dos años y he descubierto lo siguiente:

• Me gusta un huevo de 5 minutos; el huevo de 4 minutos es, según mis luces, poco hecho y asqueroso.
• ¡La presión barométrica tiene un impacto en qué tan rápido hierve el agua y qué tan rápido se evapora!
• Los huevos "pasados ​​por agua" en realidad deberían llamarse "huevos cocidos a fuego lento", porque NO quieres un hervor duro y completo.

Para hacer un huevo pasado por agua perfecto:

1. Retire su huevo / s de la nevera y colóquelos en el mostrador.
2. Llevar agua salada a ebullición.
3. Poner el/los huevo/s en el agua hirviendo.
4. Hervir suavemente durante exactamente 5 minutos, ni más ni menos.
5. Sumergir en agua fría durante unos 5 segundos.
6. ¡Come inmediatamente!

Obtengo resultados ideales al poner los huevos en agua hirviendo y luego apagar el fuego. Inicie el temporizador.

Creo que de 6 a 8 minutos es perfecto, mientras que hasta 10 pueden producir buenos resultados. Una vez transcurrido el tiempo, vierta el agua caliente y reemplace con agua fría. Esto ayuda tanto a pelar como a ralentizar el arrastre. Los blancos son sólidos pero no gomosos, y el tiempo más largo beneficia un centro cremoso y anaranjado. Lleva más tiempo, pero los resultados son realmente sabrosos.

Nota: use suficiente agua en una olla lo suficientemente grande para que la cantidad de huevos no cambie demasiado la temperatura del agua; de lo contrario, el tiempo variará.

Puedes comprar un hervidor de huevos para cocinar los huevos. Ejemplo: