¿Cómo escalfar un huevo sin vinagre?

¿Cuál es la mejor manera de escalfar un huevo sin vinagre? ¿Hay una alternativa rápida y fácil?

Respuestas (6)

Heston Blumenthal ha aportado su enfoque científico único para influir en esto recientemente. Los principales indicadores para un huevo escalfado perfecto son los siguientes:

  • El huevo debe ser fresco . Un huevo fresco tiene una albúmina más espesa y parecida a un gel. A medida que envejece, se vuelve aguado, por lo que simplemente se dispersa en el agua cuando lo agrega. Para probar si su huevo está fresco, colóquelo en una jarra de agua fría. Si flota, no está fresco: el huevo ha tenido tiempo de absorber aire a través de su cáscara. Un huevo fresco se hunde y permanece hundido.

  • La temperatura del agua debe ser de 80ºC/176ºF exactamente . Puede medir esto con un termómetro de azúcar o de sonda. El huevo debe estar a temperatura ambiente.

  • El huevo no debe entrar en contacto con el calor directo, así que coloca un plato o un tazón pequeño en el fondo de la sartén, de abajo hacia arriba.

Una vez que el agua (en una cacerola mediana a grande) esté a temperatura, agregue con cuidado el huevo fresco y cocine durante 4 minutos exactamente (para un huevo grande de gallina doméstica, Gallus gallus domesticus ). Escurra y sirva: la clara debe estar firme pero no gomosa (un inconveniente de usar vinagre) y la yema debe ser cremosa y rica.

+1 Eres como el personaje de Brad Pitt en Inglorious Basterds. Firme y dominante.
Probablemente haya escuchado que no estamos en el negocio de perder huevos; estamos en el negocio de los huevos furtivos. Y primo, el negocio está en auge. :)
Si va a especificar valores exactos para la temperatura y el tiempo, usted (o Heston) probablemente también deberían especificar el tamaño del huevo. Uno esperaría que si exactamente 4 minutos funcionan para un huevo 'grande' estándar, un huevo 'jumbo' podría tomar 4 minutos. 15 seg. Y para que esto sea científico , se deben especificar otras variables como la presión barométrica, el volumen de agua y las especies de huevos.
Actualizado para ser más específico. Te dejaré hacer la ciencia sobre la presión barométrica :)
+1 - Curiosamente, la albúmina más resistente en un huevo fresco es en realidad una desventaja para ciertos platos, como quiche y natillas, o cualquier otro plato hecho con leche y huevo real . La chalaza viscosa que mantiene unidas las cosas cuando se escalfa es una molestia cuando se preparan natillas. Solo encuentra eso interesante.
Por cierto. Sin embargo, es algo bueno para el merengue.

Solo hierve agua a fuego lento y escalfa el huevo. El vinagre simplemente está ahí para ayudar a coagular el blanco. Nunca uso vinagre para escalfar huevos. Solo tienes que intentar ser lo más cuidadoso posible a la hora de introducir el huevo en el agua. tenga el agua a fuego lento, no hirviendo. Estas cosas ayudarán a mantener el blanco intacto.

El uso de huevos muy frescos también ayudará a evitar que la clara se extienda.

Este método puede no ser práctico si quieres muchos huevos escalfados, pero esto es lo que hago.

  • esperar a que el agua hierva
  • bajar un poco el calor
  • use una cuchara para remover el agua hasta que se forme un vórtice visible en el medio de la olla
  • vierta suavemente el huevo en el vórtice
  • esperar hasta que termine
esto funciona de manera brillante, sin embargo, subrayaría que no debe tener la tentación de revolver el agua una vez que el huevo está adentro (estropea el flujo del agua y, por lo tanto, también el huevo).

Lo que generalmente hago es usar una cuchara ranurada para drenar las partes líquidas de la clara antes de ponerla en el agua. Esto va bien con el método antes mencionado de Heston Blumenthal.

Además de hervir agua a fuego lento, huevos frescos, sal y vinagre, y deshacerte de la clara de huevo exterior con una cuchara ranurada o puré, hay una manera de usar huevos más viejos. Primero los hierves durante 90 segundos en su caparazón y luego los rompes en el líquido para escalfarlos. Esto fija un poco la clara de huevo exterior y la mantiene unida. He tenido resultados mixtos con esto, pero pruébalo si tienes huevos más viejos.

personalmente uso limón, ayuda a acidificar el agua y le da un sabor inesperado a los huevos escalfados, es maravilloso a la hora de hacer los huevos benedictinos.

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