Intenté hacer Baklava solo una vez en mi vida y los resultados fueron bastante desastrosos.
Algunos problemas sobre los que tengo preguntas al hacer el Baklava:
Y finalmente, toda la capa, la mantequilla y la adición de nueces me llevó más de una hora. ¿Hay trucos generales que me permitan hacer Baklava más rápido?
1- Para trabajar con hojas de filo o yufka la clave es evitar que se sequen. Una toalla húmeda, pero que no gotee, colocada sobre las sábanas es esencial. Cúbralo después de cada vez que saque una hoja. Se secan muy rápido y luego simplemente se desintegran.
2- La mantequilla debe estar derretida pero no caliente. Muchas recetas también requieren que se aclare, pero personalmente no noto una diferencia en el baklava, así que me salteo ese paso. Su objetivo principal, además del sabor, es mantener las capas separadas durante el horneado. No tienes que extenderlo ni trabajarlo. Solo cepíllalo suavemente.
3- El baklava se corta en diamantes, casi por completo, antes de hornearlo. No se puede cortar después de que esté horneado y crujiente. Si se corta completamente antes de hornear, se separará solo. Verter el jarabe de manera uniforme sobre todo ayudará. Las capas superiores absorberán un poco, pero definitivamente estarán más secas que la parte inferior. Se supone que debe ser pegajoso y almibarado en la parte inferior, ese es prácticamente el punto. La masa empapada aún debe ser masticable y distinta. No crujiente necesariamente pero confitado. Si está demasiado empapado, es posible que no lo hayas horneado lo suficiente.
4- Puedes ser más rápido con la práctica, pero no demasiado. Es un proceso largo pero es divertido hacerlo con ayuda. Lo hacemos en familia.
Baklava es verdaderamente el postre de los dioses. ¡Uno de mis favoritos! Y un verdadero placer para muchas personas que están acostumbradas a los postres que simplemente compiten entre sí para ser tan grasosos y dulces como sea posible, con tantos "tipos" diferentes de chocolate como sea posible. El rico sabor de las nueces y la dulzura floral de la miel y el agua de rosas puede ser un cambio realmente refrescante.
Phyllo siempre es difícil de tratar. Los dos enemigos, irónicamente, lo mojan y lo dejan secar. La mayoría de los filos en las tiendas de comestibles modernas se compran congelados, y hay que descongelarlos de alguna manera y hacerlos utilizables. El método en el paquete recomienda moverlo al refrigerador 24 horas antes de usarlo para permitir que se descongele lentamente. No suelo tener éxito en esto, porque mi nevera parece estar demasiado húmeda. Un método alternativo popularizado por Alton Brown es dejar el filo congelado hasta que lo use, y luego, justo antes de usarlo, calentarlo en el microondas a temperatura alta durante 60 segundos. Esto ha funcionado de maravilla para mí, pero todavía parece fallar para otros.
Otros consejos:
He tenido el mejor éxito con la mantequilla clarificada, porque se ha eliminado el agua. No es necesario, pero es útil si está tratando de aprovechar al máximo su baklava. Puede comprar mantequilla clarificada o un diseño muy similar en los mercados indios. También puedes clarificar la mantequilla tú mismo .
Uso mi cepillo para rociar mantequilla clarificada caliente (pero no hirviendo) sobre la hoja, luego extiendo suavemente las lloviznas con el cepillo. Obtener una buena capa en el fondo de la sartén y en cada capa sucesiva ayudará a que la siguiente capa permanezca en su lugar mientras se cepilla.
Prefiero cortar el baklava a la mitad del proceso de horneado. Eso le ha dado la oportunidad de reafirmarse un poco, pero no volverse demasiado crepitante. Después de sacarlo del horno, dejar enfriar durante 2 horas, luego volver a cortar, siguiendo las mismas líneas.
Para el jarabe, me gusta una mezcla de miel y jarabe de azúcar (partes iguales de miel, agua y azúcar, más las especias deseadas, calentadas hasta que se disuelvan por completo y cocidas a fuego lento durante 10 minutos). Los jarabes solo de miel no se fijan con tanta firmeza y pueden ser un poco "demasiado miel" para algunos paladares. El jarabe debe estar caliente cuando se aplica al baklava, pero el baklava debe enfriarse por completo. Después de aplicar el jarabe, cubra y deje que todo se enfríe por completo, preferiblemente durante la noche, antes de servir. Se necesita tiempo para que el jarabe caliente penetre en los pliegues, y luego aún más tiempo para que se asiente por completo. Baklava a menudo se prepara mejor uno o dos días antes de servir, no como un pastel fresco.
Esta es una respuesta a la parte de su pregunta "cómo hacerlo más rápido".
Así es como lo haces, rápido, fácil y 99% tan bueno como si hubieras pasado una hora pintando cada hoja de filo con un pincel hecho con pelo mágico de cola de unicornio.
El ahorro de tiempo no es untar con mantequilla cada capa. La mantequilla derretida absorberá todos los cortes de diamantes.
¿Alguien notará que no pasaste una hora de tu vida enmantequillando minuciosamente las sábanas? No, estarán demasiado ocupados comiendo el delicioso postre que les acabas de preparar.
Las sábanas en el fondo del postre no iban a hincharse de todos modos, y... sorpresa, las sábanas en la parte superior del postre aún se hinchan muy bien.
Los puristas despreciarán incluso la idea de no untar la masa con mantequilla, pero también son las personas que pasan 2 horas revolviendo minuciosamente su risotto y agregando líquido en incrementos de 1/2 onza.
Depende si quieres un buen baklava o uno rápido. No estoy familiarizado con el baklava rápido, así que compartiré mis consejos sobre el delicioso baklava:
Buena suerte y recuerda que necesitas experimentar para encontrar el baklava que deseas. Empecé a hacerlo como estudiante y seguí cambiando diferentes cosas hasta que encontré lo que me gustaba. Parte de mi pensamiento fue influenciado por un cocinero griego que era originario de Estambul y que luego estudió cocina en Francia. Mi bandeja de aluminio es de Turquía, ya que no pude encontrar una cuadrada que se ajustara a mi propósito en Grecia, el Reino Unido o en línea.
Desgarrando Sábanas de Filo: Las sábanas aún están frías. La masa se rasgará cerca de las arrugas centrales cuando esté demasiado fría. La masa a temperatura ambiente le permite quitar suavemente todas las arrugas y la masa se separa fácilmente. Siempre que el paquete exterior esté sellado, puede dejar la masa afuera durante varias horas para asegurarse de que se caliente.
Cómo manejar Filo: Doble suavemente una esquina de la masa para separar las láminas. Tire de la esquina de una hoja hacia arriba lo suficiente como para deslizar el dorso de la mano por debajo de la esquina. Trabajando desde los bordes exteriores hacia el centro, levante con cuidado la hoja con el dorso de la mano. Si sus hojas comienzan a pegarse en el mismo lugar, la masa está demasiado fría. Mantenga siempre una toalla húmeda (no mojada) para cubrir la masa. La masa debe estar cubierta por el plástico sobre el que se encuentra y luego la toalla sobre el plástico para sellar el aire en los bordes. No dejes que la toalla húmeda toque la masa o la moje. La masa húmeda no vale nada.
Rasgaduras y arrugas: no se preocupe demasiado por las rasgaduras o las arrugas. en realidad ayudan a que la masa quede crujiente al agregar bolsas de aire al hornear. Hará un baklava menos empapado si arrugas las sábanas mientras las colocas en capas.
Untar mantequilla: Usé mantequilla derretida suave, 1/2 barra a la vez. La mantequilla derretida caliente humedece demasiado la masa y se suma a un desastre empapado. La mantequilla debe estar derretida pero no acuosa. No tienes que saturar las hojas con mantequilla. Solo un ligero cepillado y no todas las partes de la masa tienen que ser untadas con mantequilla. La mantequilla ayuda a que la masa quede crujiente si se usa ligeramente. Use una brocha de pastelería (o el dorso de una cuchara grande) para esparcir uniformemente la mantequilla desde el centro hacia los bordes. La primera capa después de las nueces siempre es complicada, ya que se resbala y se desliza por todas partes. Entonces, salpico la masa con mantequilla, pero no la unto. Luego lo levanto suavemente y lo doy vuelta para que el lado de la mantequilla quede hacia abajo. La mantequilla ayuda a mantenerlo en su lugar contra las nueces y puedo extender la parte superior y continuar sin ningún problema.
Evitar el fondo empapado: corte su baklava antes de hornear con un cuchillo puntiagudo. Asegurándose de que la punta del cuchillo solo perfore la capa inferior sin cortarla. Esto evita que el almíbar se asiente solo en el fondo y permite que permanezca cerca de las nueces para remojarse en el medio. Después de hornear, agregue el jarabe a temperatura ambiente inmediatamente al baklava caliente (debe chisporrotear). Luego deje que se enfríe y se asiente durante al menos 6 horas antes de cortar las capas inferiores. Cuanto más tiempo se sienta, mejor funciona. Lo hago con 2 o 3 días de anticipación antes de cortar las capas inferiores y servir.
Resultado: capas crujientes y escamosas con sabor a néctar dulce pegajoso (no empapado y pegajoso).
Las otras respuestas han explicado muy bien la mayor parte del proceso. Entonces, solo voy a agregar un par de opciones para hacer que la parte de la mantequilla sea mucho más fácil.
He probado ambas técnicas. Ambos funcionan y ambos ahorran mucho tiempo.
O su masa debe estar caliente y su almíbar a temperatura ambiente o al revés. Esta es una buena regla general para todos los pasteles empapados en almíbar. Si tanto el baklava como el jarabe están calientes cuando viertes el jarabe, terminarás con un desastre pegajoso.
Puede ahorrar mucho tiempo si prueba una alternativa simple: extienda una capa de filo con mantequilla y una capa de mezcla de nueces encima. Luego enróllalo en un cilindro. Luego enrolle el cilindro en una espiral. Córtalo en trozos más pequeños y luego hornéalo. Es 100% igual que el baklava habitual, solo difiere la forma de las piezas. Aquí está la receta con más detalle (aunque en realidad no necesitas una espiga, y puedes agregar un poco más de relleno al filo): http://thegreekvegan.com/baklava-saragli/
Mi secreto es que después de haber cocinado su baklava, apague el horno y deje que el baklava repose un poco más en el horno, se dora mejor.
porque callis