Aroma de döner kebab

El doner kebab es un tipo de comida que atrae a todo el que pasa solo con el aroma que emana del lugar donde lo elaboran. En un lugar donde vivo, hacen doner kebabs con carne de cerdo o incluso pollo en lugar de cordero y el aroma sigue siendo el mismo, así que supongo que no es la carne sino las especias y/o la forma en que la preparan.

Ahora la pregunta es cuál es el origen del aroma y si se puede reproducir en casa. ¿Si es así, cómo?

¿En qué se diferencia exactamente esto de una solicitud de receta? ¿Estás buscando algo que huela a doner kebab pero que sea algo diferente? ¿Qué tipo de diferencias son aceptables?
No pregunto por la receta en sí, ya que lleva carne, verduras y pita (o como se llame el pan). Lo que me interesa aquí es solo el aroma. Traté de preparar algo como doner kebab en casa y el sabor era, digamos, lo suficientemente parecido, pero no había nada parecido al aroma que conozco de las botas en la calle y deseo saber cuál es el secreto.
Está bien, pero eso todavía suena como si estuvieras buscando una receta para la carne. Quizás su verdadera pregunta sea más parecida a "¿cómo cocino carne así sin tener un asador giratorio y una parrilla vertical"? ¿O crees que la receta que usaste no tenía las especias necesarias?
No busco una receta. No busco una forma alternativa de cocinar la carne sin parrilla vertical. Busco una manera de reproducir el aroma y no sé si se necesitan especias específicas o la forma en que se cocina la carne o lo que sea. Pensé que estaba claramente establecido en la pregunta.
Un kebab es la mala decisión final en una velada llena de malas decisiones.

Respuestas (2)

Creo que la mayor parte del truco con los lugares de doner kebab es simplemente el tiempo y la cantidad de carne. Por la forma en que está configurado el giroscopio, siempre hay carne cociéndose en el exterior (cerca del calor de la parrilla), lo que emite el aroma. Como el asador suele tener un metro de altura, eso es mucha carne, que desprende mucho aroma. Además, recuerda que la tienda ofrece carnes a la parrilla desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche, por lo que el aroma tiene mucho tiempo para comenzar y moverse. Cuando cocines en casa, en realidad no estarás cocinando por más de unos pocos minutos, por lo que apenas tienes tiempo para comenzar.

Una cosa menor, que puede estar relacionada (o no), es que en los lugares de doner kebab, generalmente hay un trozo de grasa de cordero en la parte superior del asador, que gotea lentamente sobre toda la carne. Esto podría ser responsable de parte del olor al menos.

Entonces... podríamos estar buscando una forma alternativa de cocinar la carne sin la parrilla expuesta lenta, entonces. Me pregunto qué intentó el OP. ¿Asado lento en el horno?
Creo que es más un asado rápido, ya que la carne no es larga al lado de la llama, solo lo suficiente para cocinar el borde exterior, que luego se corta. Entonces, la carne tiene ese olor a parrilla continuamente todo el tiempo. Como una barbacoa concentrada.
También relacionado: La nariz humana se acostumbra rápidamente a los olores fuertes. Si estás en el mismo lugar que un olor fuerte durante mucho tiempo, eventualmente tu cerebro comienza a ignorar el olor. Si está cocinando en casa, lo más probable es que esté constantemente cocinando carne y su cerebro comience a filtrarla. Intente salir de la cocina (o, mejor aún, afuera), espere cinco o diez minutos y luego vuelva a entrar.

Las especias Y el proceso de cocción son realmente lo que está preguntando. El uso de especias para una comida tan pronunciada y popular es probablemente muy necesario cuando se trata de lo que suele ser el cordero y la ternera. Especialmente la cultura turca. Usan muchas especias en la mayoría de sus alimentos. Sin duda: la grasa que gotea y el escupitajo vertical son importantes. Sin embargo, estos sabores se pueden replicar en un horno estándar con un poco de reflexión. Solo asegúrese de que la grasa permanezca cerca de la carne que se está cocinando. :)

Ahora bien, no pretendo saber las especias exactas ni las cantidades exactas. Pero a través de mucha investigación y pruebas de cocina, he llegado a inclinarme hacia un cierto conjunto de especias para Döner Kebabs que producirán un olor y sabor similar, extremo y maravilloso como su típico Döner.

He recopilado mi conclusión a través de un método extremadamente simple. Simplemente necesita una comprensión preliminar de la gente y el área para saber qué especias se usaron. Obviamente, usaron las especias que tenían más disponibles para crear sus recetas. ¡SIMPLE! Por supuesto, diferentes combinaciones para diferentes platos, pero al menos estarías mucho más cerca de un plato auténtico de esta manera.

Cebolla, Romero, Mejorana. Tal vez una pequeña cantidad de orégano, ajo, comino, pimienta, etc. Especias TÍPICAS y SIMPLEMENTE mediterráneas. ¡no olvides la sal! :)

Carmi no decía que no hubiera especias, solo que lo realmente distintivo era el proceso de cocción. Si usa las mismas especias y estofa la carne lentamente, no obtendrá el mismo sabor. (Además, su método es razonable, pero un plato no necesariamente usa todas las especias fácilmente disponibles, ni le dice las proporciones, y además, las cocinas siempre tienen algunos platos que se consideran delicias, y eso puede deberse a que los sabores son no es tan fácil de conseguir.)
actualicé mi comentario para que sea menos contradictorio y más aditivo a la respuesta elegida.
¡Acordado! :) Supongo que solo estoy tratando de señalar que uno debe usar, al menos, algunas especias y uno tampoco debe usar especias poco comunes en el área. Lo he visto hacer, oh tantas veces. Gracias por aclarar, muy apreciado.
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